الفيتامينات

الفيتامينات:

فيتا = حياة امين = حيوي

الفيتامين = حيوية للحياة

تعتبر الفيتامينات مركبات عضوية حيوية لقيام الجسم بنشاطاته الحياتيه, ولكنها تختلف عن باقي المواد العضويه الاخرى بانها لا تزودنا بالطاقه ولا تستعمل كمواد بناء  ونحتاجها بكميات ضئيله جدا . الجسم غير قادر على انتاجها لذلك يجب الحصول عليها عن طريق الغذاء . اذا كانت تغذيتنا متزنه لا توجد هناك حاجة لتناول إضافات الفيتامينات .

تختلف الفيتامينات عن بعضها في المبنى والوظيفة

هناك نوعان من الفيتامينات :

فيتامينات تذوب في الماء  و فيتامينات تذوب ي الدهن

الفيتامينات التي تذوب في الماء هي: مجموعة فيتامينات B  وفيتامين C .

خلال عملية الهضم تمتص في الامعاء بواسطة  الدم  الذي ينقلها الى جميع انحاء الجسم .فائض هذه الفيتامينات لا يخزن في الجسم وانما بفرز مع البول والعرق لذلك نحتاج الى التزود بها بشكل يومي .

الفيتامينات التي تذوب في الماء غير ثابته بشكل عام  في الحرارة والهواء والضوء . لذلك يجب الحذر اثناء معالجتها ويوجد تخوف عليها من الفقدان .

الفيتامينات التي تذوب في الدهنيات هي : ADEK  . تمتص في عملية الهضم مع الدهون بواسطة الجهاز الليمفاوي.  تناولها بكمية فائضة يمكن ان يسبب ضرر للجسم (تسمم) لانها تتراكم في انسجة واعضاء الجسم . الفيتامينات التي تذوب في الدهون ثابته اكثر في الحرارة والهواء والضوء .

مصادر الفيتامينات :

معظم الفيتامينات مصدرها من النبات وتتواجد بالاساس في الاوراق الخضراء في قشور الفواكة و الخضار او في الطبقة الموجودة تحت القشرة وهي موجودة بكمية قليلة في اعضاء الخزن في النباتات.

فيتامين B12 مصدره من الحيوان فقط يعد الكبد ومنتوجات الحليب المصدر الاساسي لهذا الفيتامين .

في الامعاء الغليظة عند الانسان يتم انتاج فيتامينB12 وفيتامين K بواسطة جراثيم الامعاء الصديقة ولكن امتصاصها الى الدم يكون قليل جدا لذلك يجب ان نحصل عليها عن طريق الغذاء .فيتامين C لا يتواجد في المصادر الحيوانيه .

هناك بعض الفيتامينات التي تنتج في الجسم

البروفيتامين هو مادة خام لانتاج فيتامين معين . البروفيتامين الموجود في النباتات او في الحيوانات يكون بشكل غير فعال .

يجري الجسم تفاعلات معينة التي تحول البروفيتامين الى فيتامين فعال.

مثال : البروفيتامين                  الفيتامين

        الكولسترول                   فيتامين  D

الريتينول                      فيتامين  A

وظائف الفيتامينات :

•       الفيتامينات ضرورية لضمان حدوث الفعاليات المختلفة للاجهزة الداخلية بشكل سليم

•       الفيتامينات ضرورية للعظام والعضلات ولنموها وتطورها

•       الفيتامينات تساعد في انتاج كريات الدم الحمراء وفي انتاج الهورمونات

•       الفيتامينات ضرورية لكل العمليات الميتابولية (الايضية)

•       الفيتامينات قسم منها يعمل كعوامل مساعدة للانزيمات خاصة مجموعة فيتامين B

-       نقص الفيتامينات يمكن ان يضر بالعمليات المختلفة في الجسم مثل  : انتاج الطاقة, الايض, وظائف الاجهزة . لكل فيتامين يوجد اعراض نقص مميزه له تتعلق بوظائفه .

-       الكمية التي يحتاجها الجسم من الفيتامينات تتعلق بوضع الجسم الجيل والنشاط الجسماني . الكمية التي يحتاجها الجسم ضئيلة جدا ولكنها حيوية .

جدول يلخص انواع الفيتامينات , وظائفها , اعراض النقص والفائض :

الفيتامين \ الاسم العلمي      المصادر      الوظائف      اعراض النقص       اعراض الفائض             

فيتامين  A

الريتينول      الكبد + سمك + حليب + صفار البيض     حيوية للنمو والتطور ولنشاط الانسجة المخاطية وللرؤية        لدى الاطفال – اضطرابات في النمو , اضطرابات بالنسجة الطلائيه , جفاف البشرة وتشققها , تلوث في المسالك التنفسيه , صعوبات في الهضم , ثلوث المثانه , عشاوة , إصابة قرنية العين لدرجة العمى    ضرر في الكبد , وجع راس وعظام ومفاصل ,فقدان الشهيه , مراجعه واسهال , تساقط الشعر , جفاف العين والجلد .          

بيتا كاروتين   الجزر, الخضار الورقية الخضراء, القرع, البطاطا الحلوة, الفلفل البرتقالي

        مهم لانتاج فيتامين A في الكبد ( بروفيتامينA,), مانع للتأكسد

        ضرار للجلد والانسجة , عشاوة , الظواهر التي ذكرناها اعلاه بالنسبة لنقص فيتامين A الظواهر التي ذكرناها اعلاه بالنسبة لفائض فيتامين A           

فيتامين D

كالتسيفيرول   صفار البيض, شحوم ضروري ل: نشاط الخلايا , ابطاء شيخوخة الخلايا, التقاط الكالسيوم في العظام         ضعف وتشوه العظام لدى الاطفال . الاصابه بمرض الكساح , إضطرابات في نمو العظام لدى الاطفال في سن النمو , ضعف العضلات لدى البالغين .        تكلس الانسجة الرخوه مما يسبب ضرر للمخ والقلب والكبد .               

فيتامين E

طوكوفيرول   ابوكادو, جوز, حليب, صفار البيض, كبدة, خضروات ورقية     مانع للتأكسد يحافظ على اغشية الخلايا , ضروري للجهاز العصبي النقص نادر جدا , قد يؤدي الى الاصابه بفقر الدم . واعراض الشيخوخه المبكره .

        نادرة         

فيتامين K     زيوت نباتية , جوز, خضار خضراء, حليب       مهم ل: استخراج الطاقة من البروتين والدهن ولعملية تخثر الدم     إضطرابات في تخثر الدم , ميل للإصابه بالنزيف الداخلي , ضرر للكبد .       فقر الدم والهرم        

فيتامين C

الحامض الاسكوربي  فواكه وخضار طازجة       ضروري لـ: صحة الانسجة الضامة في الجسم, التئام الجروح , امتصاص الحديد من الغذاء , يقوي جهاز المناعة, مانع للتأكسد   مرض الاسقربوط – اعراضه  : نزيف , فقدان الشهيه , فقر دم . اعاقه في النمو, تعب , تساقط الاسنان

        يتشوش توازن الحديد في الجسم وقد وقد يسبب النقص في خلايا الدم الحمراء          

فيتامين

B1

ثيامين حبوب كاملة, بقوليات, , لحوم, خميرة , صويا , بزر عباد الشمس , السمسم الكامل, خضروات خضراء ( سبانخ , الخس والحميض)   يشترك في ايض الكربوهيدرات والعمليات المرتبطة بانتاج الطاقه في التنفس الخلوي .

        فقدان  الشهيه , اضطرابات في الهضم , ضعق القلب وجدران الاوعيهالدمويه , ومرض البيري بيري المتمثل بالتهاب الاعصاب , تشنجات , ضعف عام وشلل

        غير معروفه         

فيتامين

B 2

ريبوفلافين   

لحم , كبد, دجاج , سمك , حليب, صفار بيض حبوب كامله , بقوليات , خضروات خضراء   يشترك في أيض الكربوهيدرات والبروتينات   ميل للتلوث والالتهابات , قروح في الجلد , إنتفاخ في اللسان , تهيج العين .

        غير معروفه         

فيتامين

B3

نياتسين        دجاج , سمك , حليب , خميرة , بيض , بقوليات , حبوب كامله  حيوي لعمليات انتاج الطاقه في التنفس الخلوي بالاساس من الكربوهيدرات  ميل الى الوهن او الارهاق , التهاب جلد , التهاب اعصاب

        إحمرار الخدين , نوبات حراره في كل انحاء الجسم , دوخة , غثيان , حكة , توسع الاوعيه الدمويه          

فيتامين

B6

بيريدوكسين   لحم, دجاج , سمك , فاصوليه بيضاء ,     يشترك في أيض الحوامض الامينيه , حيوي لانتاج كروات الدم الحمراء , وإعادة انتاج الجلوكوز في الكبد    لدى الرضع يسبب فقر الدم , التهاب الاعصاب , تشنجات ,

اما عند الكبار فيسبب الضعف العام.

        تشويشات في الجهاز العصبي              

حامض البانتوثينيك

B 5

        غالبا ما يتوفر في الاغذيه النباتيه والحيوانيه        يشترك في أيض الكربوهيدرات والدهنيات  فقدان الشهيه , أوجاع بطن واوجاع في مختلف انحاء الجسم , ميل للتعب والتكدر والكآبه

        إسهال        

فيتامين

B  12 أغذيه حيوانيه فقط: لحم, دجاج , سمك , بيض , منتوجات الحليب        يشترك في بناء البروتينات والاحماض النوويه , هام لسلامة الخلايا العصبيه , خلايا العظام وخلايا الجهاز الهضمي       فقر الدم من النوع المسمى "فقر الدم الخبيث:    غير معروف         

حامض الفوليك

B 9

        كبد , بيض , حبوب كاملة , وينتج بواسطة بكتيريا الامعاء        حيوي لانتاج كروات الدم الحمراء, انتاج الـDNA, والحوامض الامينيه        انيميا , تشوهات في المواليد ( مهم للمرأة الحامل )         صعوبه في تشخيص نقص فيتامين B  12        

B 7 فيتامين

بيوتين

( فيتامين H ) كبد لحمه صفار بيض, بقوليات , جوز .   حيوي لانتاج الحوامض الامينيه والدهنيات .       أسباب نقص البيوتين: 1. تناول بياض البيض النئ الذي يحتوي على بروتين افيدين avidin الذي يرتبط بقوة بالفيتامين بي7 مانعاً امتصاصه وهذا الارتباط قوي وغير ممكن عكسه ولهذا لا يتم امتصاص المركب المتكون ويتم إخراجه في البراز.

نحتاجه بكميات ضئيله الى درجة ندر حالات النقص