ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺍﳌﻘﺪﻣﺔ

ﺗﻮﺟﺪ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻣﻨﺘﺸﺮﺓ ﰲ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﻓﻬﻲ ﺗﻮﺟﺪ ﰲ ﺍﳌﺎﺀ ﻭﺍﳍﻮﺍﺀ ﻭﺍﻟﱰﺑﺔ ، ﻛﻤﺎ ﺗﻌﻴﺶ ﰲ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻭﺧﺎﺭﺝ ﻭﺩﺍﺧﻞ ﺃﺟـﺴﺎﻣﻨﺎ

.

ﻭﰲ ﺃﻱﹼ ﻈﺎﻡ ﺑﻴﺌﻲ ﺗﺸﻜﻞ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺃﻛﱪ ﺃﻋﺪﺍﺩ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﳊﻴﺔ ﺑـﺄﻱﹼ ﻭﺳـﻂ ﺑﻴﺌـﻲ ﻋﻨـﺪ ﻣﻘﺎﺭ ﺘـﻬﺎ ﺑﺄﻋـﺪﺍﺩ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺍﻷﺧـﺮﻯ ﺍﳌﻮﺟـﻮﺩﺓ

ﺑﺬﻟﻚ ﺍﻟﻮﺳﻂ

.

ﻳﺒﺤﺚ ﻓﺮﻉ ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ ﰲ ﺇﻣﻜﺎ ﻴﺔ ﺍﺳـﺘﻐﻼﻝ

ﺍﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ

ﰲ ﺇ ﺘـﺎﺝ ﺑﻌـﺾ ﺍﳌﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻟـﱵ ﺗﻠـﺰﻡ ﺍﻹ ـﺴﺎﻥ ، ﻭﺑـﺬﻟﻚ

ﳝﻜﻦ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻣﺼﺎ ﻊ ﺻﻐﲑﺓ ﻗﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺇﺣﺪﺍﺙ ﺗﻐﲑﺍﺕ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻋﺪﻳﺪﺓ ﰲ ﻛﺜﲑ ﻣـﻦ ﺍﳌـﻮﺍﺩ ، ﻓـﺒﻌﺾ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ

ﻗﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﲢﻠﻴﻞ ﺍﳌﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ، ﺍﳊﻴﻮﺍ ﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺇﻋﺎﺩﺓ ﺗﺪﻭﻳﺮﻫﺎ ﺣﻴﺚ ﳝﻜـﻦ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﻐـﺬﺍﺀ ﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺃﺧـﺮﻯ ﺃﻭ

ﻹﺿﺎﻓﺘﻬﺎ ﻟﻠﱰﺑﺔ ﲠﺪﻑ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺧﺼﻮﺑﺘﻬﺎ

، ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺇﱃ ﺫﻟﻚ ﻳﻨـﺘﺞ ﻏـﺎﺯ

CO2

ﺍﻟـﺬﻱ ﻳﻌﻤـﻞ ﻋﻠـﻰ ﺗـﻮﺍﺯﻥ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻜﺮﺑـﻮﻥ ﰲ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌـﺔ ، ﻭﻏـﺎﺯ

ﺍﳌﻴﺜﺎﻥ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ

.

ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻗﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ ﻭﺑﺮﻭﺗﲔ ﻣـﻦ ﻣـﻮﺍﺩ ﺑـﺴﻴﻄﺔ ﻣﻮﺟـﻮﺩﺓ ﰲ ﺍﳉﻮ ﻣﺜﻞ ﳑﺎ ﻳﻮﻓﺮ ﻏﺬﺍﺀ ﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯ ﻋﺪﻳﺪﺓ

ﻭﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺗﻌﺘﱪ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ ﺿـﺮﻭﺭﻳﺔ ﻹ ﺘـﺎﺝ ﺑﻌـﺾ ﺍﻷﻏﺬﻳـﺔ ﻭﺍﳌﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻟﻠﺒﻨﻴـﺔ ﻭﻋﻤـﻞ ﺗﻐـﲑﺍﺕ ﻣﻔﻴـﺪﺓ ﺑﺎﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴـﺔ

ﻓﺘﺤﻮﳍﺎ ﺇﱃ ﻣﻨﺘﺞ ﻣﻘﺒﻮﻝ ﺍﻟﺸﻜﻞ ﻭﻣﺴﺘﺴﺎﻍ ﺍﻟﻄﻌﻢ ، ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻛﺎﺋﻨﺎﺕ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﳝﻜﻨﻬﺎ ﺇﺟﺮﺍﺀ ﲣﻤﺮﺍﺕ ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﺎﻓﻌﺔ ﻛﻤﺎ ﰲ ﺻـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻜﺤـﻮﻝ

ﻭﺍﳋﻞ ﻭﰲ ﺇ ﺘﺎﺝ ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ

.

ﺗﻮﺟﺪ ﻋﻼﻗﺔ ﻭﺛﻴﻘﺔ ﺑﲔ ﻋﻠﻢ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻭﺑﲔ

ﺍﻟﻌﻠﻮﻡ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺑﺪﺃًﺑﻌﻠﻢ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ ﻭﻋﻠـﻢ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺀ ﺍﳊﻴﻮﻳـﺔ

ﻭ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺇﱃ ﻏﲑﻫـﺎ ﻣـﻦ ﺍﻟﻌﻠـﻮﻡ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻴـﺔ

،

ﻓﻤـﺜﻼﹰ ﰲ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ

ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑـﻲ ﻹ ﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻜﺤـﻮﻝ

ﲢـﺪﺙ ﲢـﻮﻻﺕ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﻭﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻟﱵ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺃﻱﹼ ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ، ﻛﻤﺎ ﺃﳖﺎ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓـﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺣﻴﻮﻳـﺔ ﲢـﺪﺛﻬﺎ ﺍﻷﺣﻴـﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ

،

ﻭﺗﺮﺗﺒﻂ ﺃﻳﻀﺎً ﺑﻌﻠﻢ ﺍﻟﻮﺭﺍﺛﺔ ﻓﺼﻔﺔ ﺇ ﺘﺎﺝ ﺎﺗﺞ ﻣﻌﲔ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﳊﻲﹼ ﺗﻌﺘﱪ ﺻﻔﺔ ﻭﺭﺍﺛﻴـﺔ ﺳـﻮﺍﺀ ﰲ ﻛﻤﻴﺘـﻬﺎ ﺃﻭ ﻮﻋﻬـﺎ ﻟـﺬﻟﻚ ﻓﺈ ـﻪ ﻣـﻦ ﺍﻟـﻀﺮﻭﺭﻱ

ﺇﺟﺮﺍﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻻ ﺘﺨﺎﺏ ﺍﻟﻮﺭﺍﺛﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻼﻻﺕ ﺍﻟﱵ ﺗﺸﺘﻬﺮ ﺑﻜﺜﺮﺓ ﺇ ﺘﺎﺟﻬﺎ

.

ﻗﺪ ﻳﻈﻦ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺃﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻬﻞ ﺍﺳﺘﻐﻼﻝ ﺃﻭ ﺗﻮﺟﻴﻪ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺎﺗﺞ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻣﻌﲔ ، ﻓﻘﺪ ﳝﻜـﻦ ﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺩﻗﻴـﻖ ﺃﻥ ﻳﻜـﻮﻥ ﻣـﻮﺍﺩ

ﻣﻌﻴﻨﺔ ﰲ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ

ﺗﻜﻮﻥ ﺫﺍﺕ ﺃﳘﻴﺔ ﻛﺒﲑﺓ ﻭﻟﻜﻦ ﻻ ﳝﻜﻦ ﺍﺳﺘﻐﻼﻝ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘـﺔ ﻟﻜـﻲ ﲢﻘـﻖ ﺍﻟـﺮﺑﺢ ﺍﻻﻗﺘـﺼﺎﺩﻱ ﻭﺫﻟـﻚ ﻟـﺼﻌﻮﺑﺔ ﲢﻮﻳـﻞ ﺍﻹ ﺘـﺎﺝ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﻭﻗﺪ ﳉﺄ ﺍﻹ ﺴﺎﻥ ﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﰲ ﻛﺜﲑ ﻣـﻦ ﺍﻷﻣـﻮﺭ ﻣﺜـﻞ ﺇ ﺘـﺎﺝ ﻣـﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳـﺔ ﻟﻌـﻼﺝ ﺍﻷﻣـﺮﺍﺽ ﺍﳌـﺴﺒﺒﺔ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ

ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ ﺍﳌﺮﺿـﻴﺔ

، ﻭﻛـﺬﻟﻚ ﺇ ﺘـﺎﺝ ﻛـﺜﲑ ﻣـﻦ ﺍﳌـﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴـﺔ ﺃﻭ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﳍﺎﻣـﺔ ﻣﺜـﻞ ﺍﳋﺒـﺰ ﻭﻣﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒـﺎﻥ ﻭﺍﳌﺨﻠـﻼﺕ ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴـﺎﺕ

ﻭﺍﻹ ﺰﳝﺎﺕ ﻭﺍﻟﱪﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﻭﺍﻷﺳﺘﲑﻭﻳﺪﺍﺕ ﻭﺍﻷﲪﺎﺽ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﻭﺍﻟﻜﺤﻮﻻﺕ ﻭﺃﻳﻀﺎً ﺇﺘﺎﺝ ﺍﳌﺘﻔﺠﺮﺍﺕ ﻭﻏﲑﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﳌﺮﻛﺒﺎﺕ

.

ﻛﻤﺎ ﳉﺄ ﺍﻹ ﺴﺎﻥ ﺇﱃ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﰲ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﳊﺸﺮﺍﺕ ﻭﺯﻳﺎﺩﺓ ﺧﺼﻮﺑﺔ ﺍﻟﱰﺑﺔ ﻭﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣـﻦ ﺍﻟﻔـﻀﻼﺕ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺒـﺸﺮﻳﺔ ﻭﺍﻟﻜـﺸﻒ

ﻋﻦ ﺃﻣﺎﻛﻦ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻟﺒﱰﻭﻝ

.

ﻭﻳﺮﺟﻊ ﻟﻸﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻔﻀﻞ ﰲ ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻹ ﺴﺎﻥ ﰲ ﳎﺎﻻﺕ ﻋﻠﻮﻡ ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﻮﺭﺍﺛﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺀ ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ ﻭﺍﳍﻨﺪﺳﺔ ﺍﻟﻮﺭﺍﺛﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻄـﺐ

ﻭﺣﻔﻆ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻭﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﺠﻤﻟﺎﻻﺕ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﻣﺜﻞ ﳎﺎﻝ ﺍﳊﺮﺏ ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ

(

ﺍﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ

Industrial Fermentations

ﺇﻥ ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻹ ﺴﺎﻥ ﻭﳏﺎﻭﻟﺘﻪ ﺍﻻﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻦ ﺸﺎﻁ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻳﻌﻮﺩ ﺇﱃ ﻋﺼﻮﺭ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ ﺍ

ﻟﺘﺎﺭﻳﺦ ، ﻭﻟﻜﻦ ﱂ ﺗـﺴﺘﺨﺪﻡ ﻫـﺬﻩ ﺍﻷ ـﺸﻄﺔ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻻّ ﰲ ﺣﻮﺍﱄ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺍﻟﻘﺮﻥ ﺍﻟﻌﺸﺮﻳﻦ ﻭﺫﻟﻚ ﺘﻴﺠﺔ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﺍﻟﺬﻱ ﺸﺄ ﺑﲔ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻋﻠﻤﺎﺀ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻭﺍﳌﻬﻨﺪﺳـﲔ ﻭﺃﺻـﺤﺎﺏ

ﺭﺅﻭﺱ ﺍﻷﻣﻮﺍﻝ ﻟﺘﻄﻮﻳﺮ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ

.

ﺃﺻﺒﺢ ﺑﺎﻷﻣﻜﺎﻥ

ﺇ ﺘﺎﺝ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻛﺒﲑﺓ ﻣﻦ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﻓﻌﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻜﺤﻮﻻﺕ ﻭﺍﻷﲪﺎﺽ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﻭﺍﻹ ﺰﳝﺎﺕ ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ، ﻭﺫﻟﻚ ﻋـﻦ ﻃﺮﻳـﻖ

ﺍﻟﺴﻴﻄﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺃ ﺸﻄﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﳌﻨﺘﺠـﺔ ﳍـﺎ

.

ﻭﺗـﺘﻠﺨﺺ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴـﺔ ﰲ ﺗﻨﻤﻴـﺔ ﺍﳋﻤـﲑﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳـﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳـﺎﺕ

ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﳌﻄﻠﻮﺑﺔ ﰲ ﺣﺎﻭﻳﺎﺕ ﻛﺒﲑﺓ ﺟﺪﺍً ﺗﺴﻊ ﺣﻮﺍﱄ

٥٠٫٠٠٠

ﺟﺎﻟﻮﻥ

ﻭﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺗﻨﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘـﺔ ﰲ ﺍﳊﺎﻭﻳـﺎﺕ ﺍﻟﻜـﺒﲑﺓ ﻟﻴـﺴﺖ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺳـﻬﻠﺔ

ﻓﻬـﻲ ﲢﺘـﺎﺝ ﺇﱃ ﺃﺟﻬـﺰﺓ ﻏﺎﻟﻴـﺔ ﺍﻟـﺜﻤﻦ ﺟـﺪﺍً ﻭﻋﻤـﺎﻝ ﻣـﺪﺭﺑﲔ

ﻭﺃﺧﺼﺎﺋﻴﲔ ﻟﻠﻮﺻﻮﻝ ﺑﺎﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﳌﻄﻠﻮﺑﺔ ﺇﱃ ﻫﺪﻓﻬﺎ ﺍﻷﺳﺎﺳﻲ ، ﻛﻤﺎ ﲢﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺃﻳﻀﺎً ﺇﱃ ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻨـﺸﺎﻁ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ

ﻭﳏﺎﻭﻟـﺔ ﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﰲ ﻣﺴﺎﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﲝﻴﺚ ﳝﻜﻦ ﺍﻟﺘﺄﺛﲑ ﻋﻠﻰ ﺸﺎﻁ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺃﻭ ﺇﻳﻘﺎﻑ ﺸﺎﻃﻪ ﻗﺒﻞ ﺃﻥ ﳛﺪﺙ ﻓﻘﺪ ﻟﻠﻨﺎﺗﺞ ﺍﳌﻄﻠﻮﺏ

.

ﻛﺬﻟﻚ ﳚﺐ ﺍﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪﻡ ﻭﺟﻮﺩ ﺃﻱﹼ ﺗﻠﻮﺙ ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻲ ﰲ ﺣﺎﻭﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ، ﻫﺬﺍ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﱃ ﲥﻴﺌﺔ ﲨﻴﻊ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻨﻤـﻮ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﳌﺮﻏﻮﺏ ﺃﻭ ﻇﺮﻭﻑ ﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﰲ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﳌﻨﺘﺞ

.

ﻭﻳﺮﺟﻊ ﺸﺎﻁ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻭﻗﺪﺭﲥﺎ ﻋﻠـﻰ ﺍﻹ ﺘـﺎﺝ ﺇﱃ ﺳـﺮﻋﺔ ﻋﻤﻠﻴـﺎﺕ

ﺍﻟﺒﻨﺎﺀ ﰲ ﺍﳋﻼﻳﺎ ﻭﻫﺬﺍ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﺼﻐﺮ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﻭﻗﺼﺮ ﺯﻣﻦ ﺍﻟﺘﻀﺎﻋﻒ ﻷﻋﺪﺍﺩﻫﺎ

.

ﻳﻌﲏ

"

ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻲ

"

ﺃﻥ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﳊﻴﺔ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻫـﻲ ﺍﻟﺪﻋﺎﻣـﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳـﻴﺔ ﳍـﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴـﺔ ﺳـﻮﺍﺀ ﻛﺎ ـﺖ ﲬـﺎﺋﺮ ، ﺑﻜﺘﲑﻳـﺎ ، ﻓﻄﺮﻳـﺎﺕ ﺃﻭ

ﻃﺤﺎﻟﺐ ، ﻭﲣﺘﻠﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺑﺎﺧﺘﻼﻑ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ

.

ﻭﻣﻦ ﺍﻟﻮﺟﻬﺔ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﺈﻥ ﻛﻠﻤﺔ

"

" ﲣﻤﺮ ﺗﻌﲏ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻏﲑ ﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ـﺸﺎﻁ ﺍﻹ ﺰﳝـﺎﺕ ﺍﳌﻔـﺮﺯﺓ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ

ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺇﱃ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ

ﺑﺴﻴﻄﺔ ﲢﺖ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﳍﻮﺍﺋﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻼﻫﻮﺍﺋﻴﺔ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﻭﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﳌﺘﻜﻮ ﺔ ﻋﻦ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻨﺸﺎﻁ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻮﻉ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ، ﻋﻠﻰ ﻭﺟﻮﺩ ﺃﻭ ﻋﺪﻡ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻷﻛـﺴﺠﲔ ، ﻋﻠـﻰ ﺩﺭﺟـﺔ ﺗﺮﻛﻴـﺰ ﺃﻳـﻮﻥ

ﺍﳍﻴﺪﺭﻭﺟﲔ ، ﻋﻠﻰ ﻮﻉ ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﳋﺎﻡ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ

.

ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﰲ ﺍﻟﻨﺸﺎﻁ

ﺍﻟﺒﻨﺎﺋﻲ ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺃﺗﺎﺡ

ﻟﻠﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﲔ

ﺍﳌﻬﺘﻤﲔ ﺑﺎﻟﺼﻨﺎﻋﺔ

ﺍﻟﻔﺮﺻﺔ ﻹﻗﺎﻣـﺔ

ﻭﺗﻄـﻮﻳﺮ ﺛﻼﺛـﺔ ﺃ ـﻮﺍﻉ ﺃﺳﺎﺳـﻴﺔ ﻣـﻦ

ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ

ﺇ ﺘﺎﺝ ﳕﻮ ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻲ

cultiration and harvesting

•

ﳝﺜﻞ ﺍﻟﻨﻮﻉ ﺍﻷﻭﻝ

ﺍﳋﻄﻮﺓ ﺍﻷﻭﱃ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﺔ

ﻭ ﻫﻲ ﺇ ﺘﺎﺝ ﳕﻮ ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻲ

ﲟﻌﻨﻰ ﺗﻨﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﰲ ﻇـﺮﻭﻑ ﺑﻴﺌﻴـﺔ

ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺃﻛﱪ ﻋﺪﺩ ﻣﻦ ﺧﻼﻳﺎ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﲨﻊ ﻫﺬﻩ ﺍﳋﻼﻳﺎ ﻻﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﻐﺬﺍﺀ ﺃﺳﺎﺳﻲ ﻟﻺ ـﺴﺎﻥ ﺃﻭ ﺍﳊﻴـﻮﺍﻥ ،

ﺃﻭ ﺗﻀﺎﻑ ﺇﱃ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ، ﺃﻭ ﳝﻜﻦ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﻤﻠﻘﺤﺎﺕ ﻟﺒﻌﺾ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﻭﻣﺜﺎﻝ ﺫﻟﻚ ﺇ ﺘـﺎﺝ

ﺍﳋﻤـﲑﺓ ﺍﳉﺎﻓﺔ ﺍﻟﻨﺸﻄﺔ

ﺃﻭ ﺍﳋﻤﲑﺓ ﺍﳌﻀﻐﻮﻃﺔ ﺍﳌﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻹ ﺴﺎﻥ ﺃﻭ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﳋﻤﲑﺓ ﻛﻌﻠﻒ ﻟﻠﺤﻴﻮﺍ ﺎﺕ

.

ﺍﻟﺘﺤﻮﻻﺕ ﺍﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ

bi

: ioconversion

ﻭﰲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻨﻮﻉ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﺎﺕ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﻛﻤﺼﺎ ﻊ ﲢﺪﺙ ﺗﻐـﲑﺍﺕ ﺇ ﺰﳝﻴـﺔ ﻟـﺒﻌﺾ ﺍﳌﺮﻛﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﺍﳌﻌﻴﻨـﺔ

ﻟﺘﻌﻄــﻲ ــﻮﺍﺗﺞ ﺃﺧــﺮﻯ ﳍــﺎ ــﺸﺎﻁ ﺑﻴﻮﻟــﻮﺟﻲ ﻣﺮﻏــﻮﺏ

.

ﻭﻣﺜــﺎﻝ ﺫﻟــﻚ ﲢــﻮﻝ ﻣﺮﻛﺒــﺎﺕ

ﺍﻻﺳــﺘﲑﻭﻝ ﺇﱃ ﻣﺮﻛﺒــﺎﺕ ﺍﻻﺳــﺘﲑﻭﻳﺪﺍﺕ

. sterols→steroids

• ﺇ ﺘـﺎﺝ ـﻮﺍﺗﺞ ﺃﺳﺎﺳـﻴﺔ ﺃﻭ ﺟﺎ ﺒﻴـﺔ ﻟﻠﻌﻤﻠﻴـﺎﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳـﺔ ﺑﺎﳋﻠﻴـﺔ

production of metabolic by

pr

: roducts

ﻭﻫﺬﺍ ﺍﻟﻨﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻗﺎﺋﻢ ﻋﻠﻰ ﻗﺪﺭﺓ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ

ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺇ ﺘﺎﺝ ﻛﻤﻴـﺎﺕ ﻛـﺒﲑﺓ ﻣـﻦ ﻣـﻮﺍﺩ ﻣﻌﻴﻨـﺔ ﺘﻴﺠـﺔ ﻟﻠﻌﻤﻠﻴـﺎﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳـﺔ

ﺍﻟﺒﻨﺎﺋﻴﺔ ﺑﺎﳋﻼﻳﺎ ، ﻭﻣﺜﺎﻝ ﳍﺬﺍ ﺍﻟﻨﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇ ﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﺤﻮﻻﺕ ﻭﺍﻹ ﺰﳝﺎﺕ ﻭﺃ ـﻮﺍﻉ ﻋﺪﻳـﺪﺓ ﻣـﻦ ﺍﻷﲪـﺎﺽ ﻭﺍﳌـﺬﻳﺒﺎﺕ ﻭﻣـﻀﺎﺩﺍﺕ

ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ

.

ﻭﻫﺬﻩ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺗﻨﺘﺞ ﻋﺎﺩﺓ ﺑﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﲣﻤﺮ ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻲ ﳌﻮﺍﺩ ﺧﺎﻡ ﻣﺘﻮﻓﺮﺓ ، ﻣ

ﻴﺴﺮﺓ ﻭﺯﻫﻴﺪﺓ ﺍﻟﺜﻤﻦ

ﻭ ﳝﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﺣﺴﺐ ﻮﻉ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ

ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﱃ

ﻭ ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﲣﻤﺮﻳﺔ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﳋﻤﺎﺋﺮ

:

ﻭﺗﺸﻤﻞ ﺍﻷ ﻮﺍﻉ ﺍﻟﺜﻼﺛﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺍﻟﱵ ﺳﺒﻖ ﺫﻛﺮﻫﺎ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﳋﻼﻳﺎ ﻔﺴﻬﺎ ﻻﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﻐﺬﺍﺀ ﺃﻭ ﻻﺳﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﻭﻣﺮﺍﻓﻘﺎﺕ ﺍﻹ ﺰﳝﺎﺕ ﻣﻨﻬﺎ

.

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﻹ ﺘﺎﺝ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﻌﺎ ﺔ ﺑﺎﻟﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹ ﺰﳝﻲ ﻟﻠﺨﻼﻳﺎ

•

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻮﺍﺗﺞ ﺍﻟﺒﻨﺎﺀ ﺍﳋﻠﻮﻱ

.

•

ﻭﻣـﻦ

ﺃﻫـﻢ ﺍﳋﻤـﺎﺋﺮـ ﺍﻟـﱵ ﺗـﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﻫــﺬﻩ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﺔ

Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces

fragilis

.

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﲣﻤﺮﻳﺔ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳﺎ

:

.٢

ﻭﺗــﻀﻢ ﳎﻤــﻮﻋﺘﲔ ﻣــﻦ ﺍﻟــﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻋﻠــﻰ ﺃﺳــﺎﺱ ﺍﺣﺘﻴـﺎﺝ ﺃﻭ ﻋــﺪﻡ ﺍﺣﺘﻴــﺎﺝ ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳــﺎ ﺍﳌــﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟــﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﻸﻛــﺴﺠﲔ

.

ﺍﺠﻤﻟﻤﻮﻋﺔ ﺍﻷﻭﱃ

ﺗﺸﻤﻞ ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳﺎ ﺍﳍﻮﺍﺋﻴﺔ

.

ﻭﺃﻫـﻢ ﺍﻷﺟﻨـﺎﺱ

ﺍﻟﺘﺎﺑﻌـﺔ ﳍـﺬﻩ ﺍﺠﻤﻟﻤﻮﻋـﺔ

aerobic bacteria

Bacillus

sp.

Gluconobacter sp. And Acetobacter

.

ﻭﺃﻫــﻢ ﻣﻨﺘﺠــﺎﺕ ﻫــﺬﻩ ﺍﺠﻤﻟﻤﻮﻋــﺔ ﺑﻌــﺾ ﺃ ــﻮﺍﻉ

ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻹ ﺰﳝـﺎﺕ

ﻭﺍﻷﲪـﺎﺽ

ﻣﺜـﻞ ﲪـﺾ ﺍﳋﻠﻴـﻚ ﻭﲪـﺾ ﺍﳉﻠﻮﻛﻮ ﻴـﻚ

.

ﻭﺗـﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ ﲢـﺖ ﺍﻟﻈـﺮﻭﻑ ﺍﳍﻮﺍﺋﻴـﺔ

ﻳ ﻭﻜﻮﻥ ﺍﻷﻛﺴﺠﲔ

ﻫﻨﺎ ﻫﻮ ﺍﳌﺴﺘﻘﺒﻞ

ﺍﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﻬﻴﺪﺭﻭﺟﲔ

.

aerobic fermentation

ﺃﻣـﺎ

ﺍﺠﻤﻟﻤﻮﻋـﺔ ﺍﻟﺜﺎ ﻴـﺔ ﻓﺘـﻀﻢ

ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳـﺎ ﻗﻠﻴﻠـﺔ ﺍﻻﺣﺘﻴـﺎﺝ ﻟﻸﻛـﺴﺠﲔ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳـﺎ ﺍﻟﻼﻫﻮﺍﺋﻴـﺔ

microaerophilic and

anaerobic bacteria

ﻭﺗـﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ ﲢـﺖ ﺍﻟﻈـﺮﻭﻑ ﺍﻟﻼﻫﻮﺍﺋﻴـﺔ ﺃﻭ ﰲ ﻭﺟـﻮﺩ ﻛﻤﻴـﺎﺕ ﺿـﺌﻴﻠﺔ ﻣـﻦ ﺍﻷﻛـﺴﺠﲔ

anaerobic fermentation

ﻭﻳﻜﻮﻥ ﺍﳌﺴﺘﻘﺒﻞ ﺍﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﻬﻴﺪﺭﻭﺟﲔ ﻣﻮﺍﺩ ﺃﺧـﺮﻯ ﻏـﲑ ﺍﻷﻛـﺴﺠﲔ

.

ﻭﺃﻫـﻢ ﺍﻷﺟﻨـﺎﺱ

ﺍﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﳍﺬﻩ ﺍﺠﻤﻟﻤﻮﻋﺔ

Lactobacillus sp. , Propionibacterium sp. And Clostridium sp.

ﻭﺗﻀﻢ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﺟﻨﺎﺱ ﺳﻼﻻﺕ ﻋﺪﻳﺪﺓ ﻣﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻛﺜﲑ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﻣﺜﻞ ﺇ ﺘﺎﺝ ﲪﺾ ﺍﻟﻼﻛﺘﻴـﻚ ﻭﺍﻷﻟﺒـﺎﻥ ﺍﳌﺘﺨﻤـﺮﺓ

ﻭﺑﻌﺾ ﺃ ﻮﺍﻉ ﺍﳉﱭ

ﻭﺃﻳﻀﺎً ﺇ ﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﻮﺗﺎ ﻮﻝ ﻭﺍﻹﻳﺰﻭﺑﺮﻭﺑﺎ ﻮﻝ ﻭﺍﻷﺳﺘﻴﻮﻥ

.

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﲣﻤﺮﻳﺔ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ

:

.٣

ﻣﻦ ﺃﻣﺜﻠﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﺍﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺪﻭﺍﺋﻴﺔ ﻭﺇ ﺘﺎﺝ ﺑﻌﺾ ﺃ ﻮﺍﻉ ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ ، ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺑﻌـﺾ

ﺃ ﻮﺍﻉ ﺍﳉﱭ ، ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﻹ ﺘﺎﺝ ﺑﻌﺾ ﺍﻹ ﺰﳝﺎﺕ ﻭﺍﻷﲪﺎﺽ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ، ﻫﺬﺍ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﱃ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳـﺎﺕ ﻛﻤـﺼﺪﺭ ﻟﻠـﱪﻭﺗﲔ

ﻭﺍﻟﺪﻫﻮﻥ

،

ﻭﻣﻦ

ﺃﻫـﻢ ﺃﺟﻨـﺎﺱ

ﺍﻟﻔﻄﺮﻳـﺎﺕ ﺍﳌـﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﺔ

Penicillum sp. And Aspergillus sp.

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ

:

ﻣﻦ ﺍﳌﻬﻢ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻃﺮﻕ ﺍﳊﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﻭﺩﺭﺍﺳﺔ ﻛﻔﺎﺀﲥﺎ ﻭﺍﳊﻔـﺎﻅ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﰲ ﺻـﻮﺭﺓﻘﻴـﺔ

.

ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺇﱃ ﺃﻭﺳﺎﻁ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻛﻤﺰﺭﻋﺔ ﻘﻴﺔ ﻣﻔﺮﺩﻩ ﺃﻭ ﻘﻴﺔ ﳐﺘﻠﻄﺔ ﻭﺗـﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺻـﻨﺎﻋﺎﺕ ﳐﻠﻔـﺔ ﻣﺜـﻞ ﺻـﻨﺎﻋﺔ

ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﳌﺘﺨﻤﺮﺓ ، ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺑﻌﺾ ﺃ ﻮﺍﻉ ﺍﻟﺰﺑﺪ ﻭﻣﻌﻈﻢ ﺃ ﻮﺍﻉ ﺍﳉﱭ ، ﻭﰲ ﺑﻌـﺾ ﺍﻷﺣﻴـﺎﻥ ﻳﹸﻜﺘﻔـﻲ ﲟـﺎ ﻳﻮﺟـﺪ ﻋﻠـﻰ ﺍﳌـﻮﺍﺩ ﺍﳋـﺎﻡ ﻣـﻦ

ﻛﺎﺋﻨﺎﺕ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﳐﺘﻠﻔﺔ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ ﺗﻘﻮﻡ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﺍﳊﺎﻝ ﰲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﳌﺨﻠﻼﺕ

.

ﻭﺗﻌﺘﻤﺪ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻵﺗﻲ

:

ﺍ ﺘﺨﺎﺏ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ

:

•

ﻭﺗﻌﺘﱪ ﺍﻟﺪﻋﺎﻣﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﱵ ﺗﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻔﺎﺀﺓ ﺍﻹ ﺘﺎﺝ

ﻭﺩﺭﺟﺔ ﺟﻮﺩﺗﻪ ﻋﻨﺪ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﳌﺜﻠﻰ

.

ﻭﻣـﻦ ﺃﻫـﻢ ﺍﻟـﺼﻔﺎﺕ

ﺍﻟﱵ ﳚﺐ ﺃﻥ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﰲ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﳌﻨﺘﺨﺒﺔ ﻣﺎﻳﻠﻲ

:

ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺫﺍﺕ ﻗﺪﺭﺓ ﺛﺒﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ

.

ﺫﺍﺕ ﻣﻌﺪﻝ ﳕﻮ ﻋﺎﱄ ﺧﺎﺻﺔ ﰲ ﺣﺎﻝ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﰲ ﺇ ﺘﺎﺝ ﳕﻮ ﻟﻜﺎﺋﻦ ﺩﻗﻴﻖ

.

ﳍﺎ ﻗﺪﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺇ ﺘﺎﺝ ﺍﳌﻨﺘﺞ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻣﻦ ﺃﺟﻠﻪ

.

ﳍﺎ ﻗﺪﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻦ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﳋﺎﻡ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ

.

☒

ﺃﻥ ﺗﻜـﻮﻥ ﺩﺭﺟـﺔ ﺍﺣﺘﻴﺎﺟﻬـﺎ ﻟﻌﻮﺍﻣـﻞ ﺍﻟﻨﻤـﻮ ﺍﻹﺿـﺎﻓﻴﺔ ﻗ

ﻠﻴﻠـﺔ ﺑﻘـﺪﺭ ﺍﻹﻣﻜـﺎﻥ ﺣﺘـﻰ ﻻ ﺗﻜـﻮﻥ ﻣﻜﻠﻔـﺔ ﺑﺎﻟﻨـﺴﺒﺔ

ﻟﻺ ﺘﺎﺝ

.

ﺍﶈﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﺎﻁ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ

:

•

ﳚﺐ ﺍﶈﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﻨﺘﺨﺒﺔ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﺔ ﻛـﻲ ﺗﻈـﻞ ﳏﺘﻔﻈـﺔ ﺑﺪﺭﺟـﺔ ـﺸﺎﻃﻬﺎ ﻭﺩﺭﺟـﺔ ﻘﺎﻭﲥـﺎ

ﺑﺎﺳﺘﻤﺮﺍﺭ

، ﻭﺫﻟﻚ ﺑﻨﻘﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻭﲢﻀﻴﻨﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻞ ﻋﻤﺮ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﺇﱃ ﻃﻮﺭ ﺍﻟﺜﺒﺎﺕ ، ﺛﻢ ﲢﻔﻆ ﻋﻠـﻰ

ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﳌﻨﻊ ﺣﺪﻭﺙ ﺃﻱﹼ ﳕﻮ ﺁﺧﺮ ﻭﻛـﺬﻟﻚ ﳌﻨـﻊ ﺣـﺪﻭﺙ ﺃﻱﹼ ﺗﻐـﲑ ﻏـﲑ ﻣﺮﻏـﻮﺏ ﻓﻴـﻪ

.

ﻭﺑﻌـﺪ ﲡﻬﻴـﺰ

ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﻷﺻﻠﻴﺔ

stock cultures

ﲣﺰﻥ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻔﺎﺩﻱ ﺍﳊﺎﺟـﺔ ﺇﱃ ﺇﺟـﺮﺍﺀ ﲡﺪﻳـﺪ ﻣـﺴﺘﻤﺮ ﳍـﺎ ﻋﻠـﻰ

ﻓـﱰﺍﺕ ﻣﺘﻘﺎﺭﺑـﺔ ﻷﻥ ﻫـﺬﺍ ﻳـﺆﺩﻱ ﰲ ﻣﻌﻈـﻢ ﺍﻷﺣﻴـﺎﺀ ﺇﱃ

ﺗﻠـﻮﺙ ﺑﺎﳌﺰﺭﻋـﺔ ﺍﻷﺻـﻠﻴﺔ ، ﻭﻛـﺬﻟﻚ ﺣـﺪﻭﺙ ﻃﻔـﺮﺍﺕ ﻏـﲑ

٦

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

Lyophilization

ﻭﻫــﻲ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺴﺎﺋﺪﺓ ﳊﻔﻆ ﻣﻌﻈﻢ ﺃ ﻮﺍﻉ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﲑﻳﺔ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺔ

.

ﻭﻗـﺪ ﺗـﺴﺘﺨﺪﻡ ﻃـﺮﻕ ﺃﺧـﺮﻯ ﻟﻠﺤﻔـﻆ ﻣﻨـﻬﺎ ﺇﺿـﺎﻓﺔ

ﺯﻳﺖ ﺍﻟﱪﺍﻓﲔ ﺍﳌﻌﻘﻢ ﻓﻮﻕ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﺛﻢ ﺇﺟﺮﺍﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﳊﺎﻡ ﻭﻏﻠﻖ ﻟﻸ ﺎﺑﻴﺐ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﺗـﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺑﻌـﺾ ﺍﻷﺣﻴـﺎﻥ ﻃﺮﻳﻘـﺔ

ﲡﻔﻴﻒ ﺍﳉﺮﺍﺛﻴﻢ

.

ﺍﶈﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻘﺎﻭﺓ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ

:

•

ﳚﺐ ﺍﻟﺘﺄﻛﺪ ﺑﲔ ﺍﳊﲔ ﻭﺍﻵﺧﺮ ﻣﻦ ﻘﺎﻭﺓ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﻳﺘﻢ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﺑﺎﻟﻄﺮﻕ ﺍﻵﺗﻴﺔ

:

ﺍﻟﻔﺤﺺ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺑﻲ

:

ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ

ﰲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻠﻮﺙ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﺍﻷﺻﻠﻴﺔ ﲟﻴﻜﺮﻭﺏ ﳐﺎﻟﻒ ﻟﻠﻤﻴﻜـﺮﻭﺏ ﺍﻷﺻـﻠﻲ

ﰲ ﺍﻟﺸﻜﻞ ﺍﻟﻈﺎﻫﺮﻱ

.

ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻌﺘﱪ ﻏﲑ ﳎﺪﻳﺔ ﺇﺫﺍ ﺍﺳﺘﺨﺪﻣﺖ ﲟﻔﺮﺩﻫﺎ ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ ﻈـﺮﺍً ﻷﻥ ﺍﻟﻜـﺸﻒ

ﻋﻦ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﺴﺘﻠﺰﻡ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺏ ﺍﳌﻠﻮﺙ ﺑﺄﻋﺪﺍﺩ ﻛﺒﲑﺓ

.

ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻷﻃﺒﺎﻕ

ﺍﳌﺼﺒﻮﺑﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺑﻴﺌﺔ ﻏﲑ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻨﻤـﻮ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ ﺍﻷﺻـﻠﻲ

:

ﻭﲠـﺬﺍ ﻳﻨﻤـﻮ ﺍﳌﻴﻜـﺮﻭﺏ

ﺍﳌﻠﻮﺙ ﺇﻥ ﻭﺟﺪ ﻭﺇﻥ ﻛﺎ ﺖ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻨﻤﻮﻩ

.

ﻭﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﲟﻔﺮﺩﻫﺎ ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ

.

ﺍﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻭﺟﻮﺩ ﺗﻔﺎﻋﻼﺕ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﳌﻴﻜﺮﻭﺏ ﺍﳌﻠﻮﺙ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﻷﺻﻠﻲ

ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﺨﺘﻠﻄﺔ

:

ﲢﻀﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﻣﻦ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺷﺮﻁ ﺃﻥ

ﻳﺄﺧﺬ ﻛﻞ ﻮﻉ ﻣﻦ ﻣﺰﺭﻋﺔ ﻘﻴﺔ ، ﻭﲣﻠﻂ ﻫـﺬﻩ ﺍﳌـﺰﺍﺭﻉ

ﻣـﻊ ﺑﻌـﻀﻬﺎ ﺍﻟـﺒﻌﺾ ﺑﻨـﺴﺐ ﻣﻌﻴﻨـﺔ ﻗﺒـﻞ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷـﺮﺓ ﰲ ﺍﻟﺘـﺼﻨﻴﻊ

.

ﻭﺃﺣﻴﺎ ـﺎً ﺗﻨﻤـﻰ ﺍﳌـﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﺨﺘﻠﻄـﺔ ﻣـﻊ ﺑﻌـﻀﻬﺎ

ﺑﺎﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﻭﻣﻦ ﺃﻣﺜﻠﺔ ﺫﻟﻚ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﺨﺘﻠﻄﺔ ﺍﻟﱵ ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ

.

ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﳋﺎﻡ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ

ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﳎﺎﻝ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﳋﺎﻣﺎﺕ ﻛﻤﺼﺪﺭ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮﻥ

ﻭﺍﻟﻨﻴﱰﻭﺟﲔ ، ﻭﺗﺘﻮﻗﻒ ﰲ ﻛﺜﲑ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻴـﺎﻥ ﺟـﻮﺩﺓ ﺍﳌﻨـﺘﺞ

ﻋﻠﻰ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﳌﺼﺪﺭ ﺍﳌﻨﺎﺳﺐ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺔ

.

ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﺍﻻﺧﺘﻴﺎﺭ

ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﺃﺳﺲ ﺃﳘﻬﺎ

ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﳋﺎﻡ ﻣﺘﻮﻓﺮﺓ ﺑﺎﻟﺒﻠﺪ ﺍﻟﺬﻱ ﺗﻘﻮﻡ ﺑﻪ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺑﻜﻤﻴﺎﺕ ﻛﺒﲑﺓ ﻭﺭﺧﻴﺼﺔ ﺍﻟﺜﻤﻦ

.

ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﺘﻮﻓﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﻣﺪﺍﺭ ﺍﻟﺴﻨﺔ

.

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

.

ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﳏﺘﻮﺍﻫﺎ ﻣﻦ ﻣﺼﺪﺭ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ﻣﺮﺗﻔﻊ

.

.٤

ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﺼﺪﺭ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ﺍﻷﺳﺎﺳﻲ ﲠﺎ ﺫﻭ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ ﻟﻼﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ

.

ﺃﻥ

ﺗﻜﻮﻥ ﺍﳌﻌﺎﻣﻼﺕ ﺍﳌﺒﺪﺋﻴﺔ ﺍﻟﱵ ﳚﺐ ﺃﻥ ﲡﺮﻯ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻭﻏﲑ ﻣﻜﻠﻔﺔ

.

.٦

ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺟﺔ ﺟﻮﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ، ﺃﻱﹼ ﲢﺘـﻮﻱ ﲜﺎ ـﺐ ﻣـﺼﺪﺭ ﺍﻟﻜﺮﺑـﻮﻥ ـﻴﱰﻭﺟﲔ ﻭﺃﻣـﻼﺡ ﻣﻌﺪ ﻴـﺔ ﻭﻋﻮﺍﻣـﻞ ﺍﻟﻨﻤـﻮ ﺍﻟـﱵ

ﳛﺘﺎﺟﻬﺎ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ

.

.٧

ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻣﺼﺪﺭ ﻗﺮﻳﺐ ﻣﻦ ﻣﻜﺎﻥ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺫﻟﻚ ﻟﻠﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺗﻜﻠﻔﺔ ﺍﻟﻨﻘﻞ

.

ﻭﻣﻦ ﺃﻣﺜﻠﺔ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﳋﺎﻡ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ

:

ﻣـﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘـﻮﻉ ﺍﻟـﺬﺭﺓ

liquor

corn steep

:

ﻳـﺴﺘﺨﺪﻡ ﻣـﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘـﻮﻉ ﺍﻟـﺬﺭﺓ ﻛﻤـﺼﺪﺭ ﻟﻠﻜﺮﺑـﻮﻥ ﻭﺍﻟﻨـﻴﱰﻭﺟﲔ ﻭﺍﻟﻜﱪﻳـﺖ

ﻭﺍﻷﻣﻼﺡ ﺍﳌﻌﺪ ﻴﺔ ، ﻭﻫـﻮ ﻋﺒـﺎﺭﺓ ﻋـﻦ ـﺎﺗﺞ ﺛـﺎ ﻮﻱ

ﻋﻨـﺪ ﺍﳊـﺼﻮﻝ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺸﺎ ﻭﺍﻟـﺴﻜﺮ ﻣـﻦ ﺍﻟـﺬﺭﺓ

.

ﻭﳛﺘـﻮﻱ ﻣـﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘـﻮﻉ ﺍﻟـﺬﺭﺓ

ﻋﻠـﻰ

٪٤

ﻣﻮﺍﺩ ﻴﱰﻭﺟﻴﻨﻴﺔ ﻭﻫﺬﻩ ﺗﻌﻄﻲ ﻋﻨﺪ ﲢﻠﻠﻬﺎ ﺃﲪﺎﺽ ﺃﻣﻴﻨﻴﺔ ﺳـﻬﻠﺔ ﺍﻷﻣﺘـﺼﺎﺹ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ ﺍﳋﻼﻳـﺎ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴـﺔ

.

ﻭﻳﻮﺟـﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑـﻮﻥ ﻋﻠـﻰ ﻫﻴﺌـﺔ

ﲪﺾ ﺍﻟﻼﻛﺘﻴﻚ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻴـﺔ ﻭﺍﻟـﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﳌﺨﺘﺰﻟـﺔ

.

ﳛﺘـﻮﻱ

ﻣـﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘـﻮﻉ ﺍﻟـﺬﺭﺓ ﻋﻠـﻰ ﺑﻮﺗﺎﺳـﻴﻮﻡ ﻭﻛﺎﻟـﺴﻴﻮﻡ ﻭﻓـﺴﻔﻮﺭ

ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﻭﻋﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻨﻤﻮ ﺍﳌﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻣﺜـﻞ ﺍﻟﺮﻳﺒـﻮﻓﻼﻓﲔ ، ﻴﺎﺳـﲔ ، ﺑﻴـﻮﺗﲔ ، ﺑﲑﻳﺪﻭﻛـﺴﲔ ﻭﺑـﻪ ﻛﻤﻴـﺔ ﺻـﻐﲑﺓ ﻣـﻦ ﻣﺮﻛـﺐ

phenyl

ethylamine

ﻭﺗﺴﺘﻐﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﺎﺩﺓ ﰲ ﺇ ﺘﺎﺝ

penicillin G

.

ﻭﲣﺘﻠﻒ ﻋﺎﺩﺓ ﺴﺐ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺑﺎﳌﺴﺘﺨﻠﺺ ﺣﺴﺐ ﻇـﺮﻭﻑ ﺗﻨﻤﻴـﺔ

ﺍﻟــﺬﺭﺓ ﻭﻃﺮﻳﻘــﺔ ﺍﺳــﺘﺨﻼﺹ ﺍﳌﻨﻘــﻮﻉ

.

ﻭﻻﺑــﺪ ﻣــﻦ ﺇﺿــﺎﻓﺔ ﻛﺮﺑﻮ ــﺎﺕ

ﺍﻟﻜﺎﻟــﺴﻴﻮﻡ ﰲ ﺣﺎﻟــﺔ ﺍﻻﺣﺘﻴــﺎﺝ ﺇﱃ ﻭﺳــﻂ ﲣﻤــﺮﻱ ﻣﺘﻌــﺎﺩﻝ ، ﺣﻴــﺚ ﺃﻥ

ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘﻮﻉ ﺍﻟﺬﺭﺓ ﺣﺎﻣﻀﻲ ﺍﻟﻮﺳﻂ