اللبيدات الدهنيات

اللبيدات – الدهنيات

·       لا تذوب بالماء

·       تتكون من ذرات كربون (C) ,هيدروجين (H) , واكسجين (O) .

·       تركيب الذرات وترتيبها يختلف عن السكريات .

·       امثلة :- 

o      دهن طيور

o      زيت صويا

o      الكوليسترول

الكشف عن الدهنيات

·       الدهون السائلة تترك بقعة شفافة على الورقة .

·       الدهون الصلبة نذيبها بالاستون / الكحول / البنزين ثم تترك بقعة شفافة .

وظيفة الدهنيات :

·       تشترك في بناء اغشية الخلايا في جميع الكائنات الحية, ولانها لا تذوب بالماء فهي تفصل بين المحلول المائي الموجود داخل الخلية وخارجها .

·       الدهنيات عند الحيوانات بالمناطق الباردة تشكل طبقة عازلة تحت الجلد وتمنع هبوط درجة الحرارة .

·       تشكل طبقة الدهنيات طبقة ضد الاحتكاك ,فهي تبطن الاعضاء الداخلية وتخفف من اصابتها .

·       عند النباتات الدهنيات تقلل خسارة الماء , بسبب وجود طبقه الكوتيكولا ( وهي طبقه شمعيه عند النباتات الخضراء) .

·       تحليل الدهن يمنح الجسم طاقة . ( مصدر ثانوي للطاقة).

انواع الدهنيات:

بدرجة حرارة الغرفة تنقسم الدهنيات الى  نوعين  :-  

·       حوامض دهنية مشبعة وهي دهون سائلة ( زيت )

·       حوامض دهنية غير مشبعة وهي دهون صلبة (منجرين , زبدة الشحوم)

Ø    يكمن الفرق بين الزيت والدهن في مبنى الحوامض الدهنية التي تكونها .

 

عادة           الحوامض الدهنية المشبعة , مشبعه بالهيدروجين

سائله          ولا مجال للارتباط بذرات هيدروجين اخرى .

 

                     ترفع الكوليسترول بالدم

عمليه الهدرجه : هي عمليه تحويل الحامض الدهني الصلب الى سائل او الحامض الدهني السائل الى صلب عن طريق اضافه او تنقيص عدد ذرات الهيدروجين بتاثير درجه الحراره