الزلاليات البروتينات

الزلاليات – البروتين

تعريف الزلاليات البروتينات  اصل الكلمة هو يوناني , مصدرها كلمه بروتينوس التي تعني اولي او بدائي . سميت بهذا الاسم لأنه بعد تجفيف الخلايا والبحث في محتوياتها حصلوا على عناصر ومواد اساسيه التي يعتقد انها بداية تكوين وبناء الخلايا .

*  الزلاليات هي مواد عضويه  مبنية من مجموعتين من الذرات :

أ- المجموعة الرئيسية:  التي تضم العناصر التالية:

·       كربون (C)

·       هيدروجين (H)

·       اوكسجين (O)

·       نيتروجين (N)

ب- المجموعة الثانوية: التي تضم العناصر التالية:

·       كبريت- (S)

·       مغنيسيوم-(Mg)

·       فوسفات-(P)

·       حديد- (Fe )

تتكون الزلاليات من حوامض امينيه وعددها 20 حامض اميني , كل زلال يتكون على الاقل من حامضيين امينيين , يرتبطان ببعضهما بواسطه رباط يسمى الرباط الببتيدي .

تختلف الزلاليات عن بعضها البعض :

1.   بعدد الحوامض الامينية التي تشترك في بناء الزلال

2.   ترتيب الحوامض الامينيه التي تشترك في بناء الزلال

3.   نوع الحوامض الامينيه التي تشترك في بناء الزلال

مبنى الحوامض الامينيه

                                    H

                                                                  H

الصيغه العامه :  N           C            COOH    

                                     H                           

R                                                   

       

:  COOHمجموعه كاربوكسيليه:

 NH2 : مجموعه امينيه :

R :وهي متغير يدل على عدد ذرات الكربون المرتبطة بذرات الهيدروجين

C : كربون رابط , يربط المجموعات مع بعضها البعض

ملاحظه : عدد الأربطة

H-1 .  O-2 .  N-3 . C-4

وظائف  البروتينات الزلاليات:

Ø   تشكل الزلاليات مركب اساسي للمواد الجافة بالخلية.

Ø   بعض الزلاليات توجد في كل انواع الخلايا والبعض الاخر يوجد في خلايا معينة فقط ( زلاليات خاصة بالخلايا العصبية, زلاليات خاصة بخلايا الجلد ).

Ø   هناك زلاليات فعالة مثل الانزيمات التي تحفز عمليات بناء وهدم المواد بالجسم وبدونها لا تحصل هذه العمليات .

Ø   بعض الهرمونات في اجسام الحيوانات هي زلاليات ( الهورمون :هو ماده كيميائية تؤثر على خلايا خاصه تسمى خلايا الهدف ) .

Ø   الهرمونات اي الزلاليات تساعد  بنمو الجسم مثل الهرمونات الجنسية. 

Ø   الهيموجلوبين المستعمل لنقل الاكسجين في الدم هو زلال

Ø   وحدات البناء لكل الزلاليات هي الحوامض الأمينية .

Ø   امثلة لحوامض امنية :الانين , جلسين 

Ø   تتكون الزلاليات من سلسلة من الحوامض الامينية المرتبطة ببعضها البعض بواسطه رباط يسمى الرباط الببتيدي.

Ø   هناك 20 حامض اميني مختلف .

Ø   تبنى الزلاليات الخاصة في كل خلية يوجب المعلومات الوراثية الموجودة بها .

Ø   النباتات والبكتيريا تستطيع بناء حوامض امينية من مركبات موجودة بخلاياها اما الانسان والحيوان يستطيع ان يبني فقط قسم منها والقسم الاخر يحصل علية من الغذاء .

 

 * الكشف عن البروتينات الزلاليات:  

نكشف عن الزلاليات بواسطة محلول البيوريت.