الشعير

ﺍﻟﺸﻌﲑ

barley

:

ﻳﻌﺘﱪ ﺍﻟﺸﻌﲑ ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﳋﺎﻡ ﰲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺒﲑﺓ

، ﻭﳛﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﲑﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ ﰲ ﺻﻮﺭﺓ ﺸﺎ ﻛﻤﺎ ﳛﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ

ﺻﻐﲑﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﻴﱰﻭﺟﲔ

.

ﻭﻳﱰﻙ ﺍﻟﺸﻌﲑ ﻟﻴﻨﺒﺖ ﲢﺖ ﻇﺮﻭﻑ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﻫﻀﻢ ﺟﺰﺋﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ ﺇ ـﺰﻳﻢ ﺍﻷﻣﻴﻠﻴـﺰ

Amylase

ﻭﺗﻌﺮﻑ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﺎﺳﻢ

malting

.

ﻭﺍﻟﺸﻌﲑ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﺍﳌﻮﻟﺖ

malted barley

"

ﻳﻬﺮﺱ ﰲ ﺍﳌﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻭﻳﻌﻘـﻢ ﻟﻴﻌﻄـﻲ ﺍﳌﻬـﺮﻭﺱ

wort

ﺃﻭ ﺍﻟﻮﺳﻂ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﳋﻤﲑﺓ ﰲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺒﲑﺓ

.

ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ

ose

sacr

:

ﻳﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻗﺼﺐ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻣﻦ ﺍﻟﺒﻨﺠﺮ

.

ﻭﻳﻘﺴﻢ ﺣﺴﺐ ﺩﺭﺟﺔ ﻘﺎﻭﺗﻪ ﺇﱃ

:

•

ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻨﻘﻲ

:

ﻭﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﰲ ﺍﳌﺄﻛﻮﻻﺕ ﻭﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﳌﺸﺮﻭﺑﺎﺕ

.

•

ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﺒﲏ

:

ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺼﻮﺭﺗﻪ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻫﻮ ﻏﲑ ﻣﻨﻘﻰ ﲤﺎﻣﺎً

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

•

ﺍﳌﻮﻻﺱ

:

ﻭﻫﻮ ﺃﻗﻞ ﺩﺭﺟﺔ ﻘﺎﻭﺓ ﻳﻮﺟﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ

.

ﻭﳛﺘﻮﻱ ﺍﳌﻮﻻﺱ

ﲜﺎ ﺐ ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ ﻋﻠﻰ ﺳﻜﺮﻳﺎﺕ ﳐﺘﺰﻟـﺔ ﻭﺃﻣﻼﺡ ﻣﻌﺪ ﻴﺔ ﻭﻣﻮﺍﺩ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻭﻣﺎﺀ ، ﻭﻳﻌﺘﱪ ﻣﻦ ﳐﻠﻔﺎﺕ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺳﻮﺍﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺼﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻨﺠﺮ ﻭﺗﻘﻮﻡ ﻋﻠﻴﻪ

ﺻﻨﺎﻋﺎﺕ ﻋﺪﻳﺪﺓ ﻣﺜﻞ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻜﺤﻮﻻﺕ ﺍﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ، ﺍﳋﻤﲑﺓ ﻭﺍﻷﲪﺎﺽ ﺍﻟﻌـﻀﻮﻳﺔ

.

ﻭﳜﺘﻠـﻒ ﺍﻟﱰﻛﻴـﺐ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺋﻲ ﻭﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮﻻﺱ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻌﺪﺓ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﺍﺕ

:

•

ﺻﻨﻒ ﺍﻟﻘﺼﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻨﺠﺮ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ

.

•

ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﳌﻨﺎﺧﻴﺔ ﺧﻼﻝ ﻣﻮﺳﻢ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋﺔ

.

•

ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋﻴﺔ ﻣﻦ ﻮﻉ ﺍﻟﱰﺑﺔ ﻭﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺪ ﻭﻏﲑ ﺫﻟﻚ

.

•

ﺍﳌﻌﺎﻣﻼﺕ ﺍﻟﱵ ﻗﺪ ﺗﺘﻢ ﺑﻌﺪ ﺍﳊﺼﺎﺩ

.

•

ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﱵ ﺗﺘﻢ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ

.

ﻭﻳﻮﺟﺪ ﻣﻦ ﺍﳌﻮﻻﺱ ﺛﻼﺛﺔ ﺃ ﻮﺍﻉ

:

•

ﻣﻮﻻﺱ ﺑﻪ ﺴﺒﺔ ﺳﻜﺮ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ

high-test molasses

:

ﻭﳝﺜﻞ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﺍﳌﺮﻛﺰ ﺑﻌﺪ ﺗﺒﺨﲑ ﻋـﺼﲑ ﺍﻟﻘـﺼﺐ ، ﻭﳛﺘـﻮﻱ ﻋﻠـﻰ

ﲨﻴﻊ ﻣﻜﻮ ﺎﺕ ﺍﻟﻌـﺼﲑ ﺍﻷﺻـﻠﻴﺔ ، ﻭﻳﻮﺟـﺪ ﺍﻟـﺴﻜﺮ ﺑﻨـﺴﺒﺔ

٧٨

٪

.

ﻭﻳﻌﺘـﱪ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ ﻫـﺬﺍ ﺍﻟﻨـﻮﻉ ﻣﻜﻠـﻒ ، ﻏـﲑ ﺃﻥ ﺑﻌـﺾ ﺍﻟـﺪﻭﻝ

ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﻪ ﰲ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﻳﺔ

.

•

ﻣﻮﻻﺱ ﺑﻪ ﺴﺒﺔ ﺳﻜﺮ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ

black-strap molasses

:

ﻭﻫﻮ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ

(

ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻷﺳـﻮﺩ

)

ﺍﻟﻨـﺎﺗﺞ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﺮﺩ ﺍﳌﺮﻛﺰﻱ ﺍﻷﻭﱄﹼ ﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻣﻦ ﻋﺼﲑ ﺍﻟﻘﺼﺐ ، ﻭﳛﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ

٤٨

-

٥٠

٪

ﺳﻜﺮ ﰲ ﺻﻮﺭﺓ ﺳﻜﺮﻭﺯ

.

•

ﻣﻮﻻﺱ ﺑﻪ ﺴﺒﺔ ﺳﻜﺮ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ

refinery molasses

:

ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﳌﻨﻔﺼﻞ ﺑﻌﺪ

ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺑﻠﻮﺭﺓ ﺍﻟﺴﻜﺮ

.

ﻭﻫـﺬﺍ ﺑـﺎﻟﻄﺒﻊ

ﺃﻗﻞ ﻗﻴﻤﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻨﻔﲔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﲔ ﻻﳔﻔﺎﺽ ﻣﺎ ﺑﻪ ﻣﻦ ﺳﻜﺮﻳﺎﺕ ﻭﻣﻜﻮ ﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯ

.

ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ

cellulose

:

ﺗﻮﺟﺪ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﻮﺭﺓ ﳐﻠﻔﺎﺕ ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻗﺼﺐ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺃﻭ ﺻـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﻮﺭﻕ ﻣـﻦ ﺍﳋـﺸﺐ ﺃﻭﳐﻠﻔـﺎﺕ ﺍﳊﺒـﻮﺏ ﺍﳌﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻭﻳﻠـﺰﻡ ﻋﻨـﺪ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟـﺴ

ﻠﻴﻠﻮﺯ ﻛﻤـﻮﺍﺩ ﺧـﺎﻡ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ ﻛﺎﺋﻨـﺎﺕ ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﳍـﺎ ﺍﻟﻘـﺪﺭﺓ ﻋﻠـﻰ ﺇﻓـﺮﺍﺯ ﺇ ـﺰﻳﻢ ﺍﻟـﺴﻠﻴﻮﻟﻴﺰ

cellulase

ﻣﺜﻞ ﺟﻨﺲ

Cellulomonas sp.

.

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺍﻟﻨﺸﺎ

starch

:

ﻭﻫـﻮ ﻋﺒـﺎﺭﺓ ﻋـﻦ ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻴـﺔ ﺍﳌﺨﺘﺰـﺔ ﰲ ﺑﻌـﺾ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗـﺎﺕ ﻣﺜـﻞ ﺍﻟﺒﻄـﺎﻃﺲ ، ﺍﻟـﺬﺭﺓ ﻭﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻫـﻮ ﻏـﲑ ﻗﺎﺑـﻞ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﰲ ﺍﳌﺎﺀ ﻭﳛﻠﻞ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻷﲪـﺎﺽ ﺍﳌﺨﻔﻔـﺔ ﺃﻭ ﺍﻹ ﺰﳝـﺎﺕ ﻟﻴﻌﻄـﻲ ﺍﳉﻠﻮﻛـﻮﺯ ﺍﻟـﺬﻱ ﻳﻌﺘـﱪ ﻣـﻦ ﺃﻛﺜـﺮ ﺍﻟـﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻣﺎً ﰲ ﻋﻤﻠﻴـﺎﺕ

ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ

.

ﺍﻟﻌﻨﺐ

grab

:

ﺗﺼﻨﻊ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻜﺤﻮﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﲣﻤﺮ ﺍﻟﻌﻨﺐ ،

ﺣﻴـﺚ ﳜﻤـﺮ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ ﺍﳋﻤـﲑﺓ ﺍﳌﻮﺟـﻮﺩﺓ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻌﻨـﺐ ﺃﻭ ﺑﺈﺿـﺎﻓﺔ ﺳـﻼﻻﺕ

ﺧﺎﺻﺔ ﳍﺬﺍ ﺍﻟﻐﺮﺽ

.

ﻭﳛﺘﻮﻱ ﻋﺼﲑ

ﺍﻟﻌﻨـﺐ ﻋﻠـﻰ

١٧

٪

ﺳـﻜﺮ ، ﲪـﺾ ﺍﻟﺘﺎﺭﺗﺎﺭﻳـﻚ ، ﲪـﺾ ﺍﳌﺎﻟﻴـﻚ ﺑﻨـﺴﺒﺔ

٪١

، ﺑﻮﺗﺎﺳـﻴﻮﻡ ﻭﻓـﺴﻔﻮﺭ ،

ﻭﻳﺴﺘﻬﻠﻚ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﰲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﻜﺤﻮﻝ

.

ﻓـﻮﻝ ﺍﻟـﺼﻮﻳﺎ

soya bean

:

ﲢﺘـﻮﻱ ﺑـﺬﻭﺭ ﻓـﻮﻝ ﺍﻟـﺼﻮﻳﺎ ﻋﻠـﻰ ﺣـﻮﺍﱄ

٤٠

٪

ﺑـﺮﻭﺗﲔ ،

١٨٫٥

-

٢٢

٪

ﺯﻳـﻮﺕ ،

١٥

٪

ﻣـﻮﺍﺩ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻴـﺔ

ﻭﺣﻮﺍﱄ

٪٥

ﻋﻨﺎﺻﺮ ﳐﺘﻠﻔﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ،

ﺍﻟﻔﺴﻔﻮﺭ ، ﺍﻟﻜﱪﻳﺖ ﻭﺍﳌﻐﻨﺴﻴﻮﻡ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺇﱃ ﳏﺘﻮﺍﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﳌـﺎﺀ

.

ﻭﻳـﺴﺘﺨﻠﺺ ﺯﻳـﺖ ﻓـﻮﻝ ﺍﻟـﺼﻮﻳﺎ

ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺬﻭﺭ ﻻﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻪ ﰲ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ ، ﻭﻳﺘﺒﻘﻰ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﻣﻮﺍﺩ ﺻﻠﺒﻪ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﺩﻗﻴﻖ ﻓﻮﻝ ﺍﻟﺼﻮﻳﺎ

soyabean meal

ﺣﻴﺚ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﻛﻌﻠﻒ ﺃﻭ ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﺧﺼﻮﺑﺔ ﺍﻟﱰﺑﺔ ﺃﻭ ﰲ ﲢﻀﲑ ﺍﳌﻨﺎﺑﺖ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﳋﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ

.

ﻭﳛﺘﻮﻱ ﺩﻗﻴﻖ ﻓﻮﻝ ﺍﻟﺼﻮﻳﺎ ﻋﻠﻰ

٪٨

ﻣﻮﺍﺩ

ﻴﱰﻭﺟﻴﻨﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺃﻛﺜﺮ ﺗﻌﻘﻴﺪﺍً ﻣﻦ ﺗﻠﻚ ﺍﳌﻮﺟﻮﺩﺓ ﰲ ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘﻮﻉ ﺍﻟﺬﺭﺓ ﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﺴﺘﻐﻞ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ

.

ﺍﳍﻴﺪﺭﻭﻛﺮﺑﻮ ﺎﺕ

Hydrocarbons

:

ﻭﲤﺜﻠﻬﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ

"

ﻏﺎﺯ ﺍﳌﻴﺜﺎﻥ

–

ﺍﻹﻳﺜﺎﻥ ﺃﻭ ﻏﺎﺯﺍﺕ ﺍﻟﱪﻭﺑـﺎﻥ ﻭﺍﻟﺒﻴﻮﺗـﺎﻥ

" .

ﻭﳝﻜـﻦ ﺍﳊـﺼﻮﻝ ﻋﻠـﻰ ﻫـﺬﻩ ﺍﳌـﻮﺍﺩ ﻣـﻦ ﻣـﺼﺎﺩﺭ ﻃﺒﻴﻌﻴـﺔ ﺃﻭ ﺻـﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﻤـﻮﺍﺩ ﺧـﺎﻡ ﰲ ﺑﻌـﺾ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴـﺔ ﺇﳕـﺎ

ﻳﻜـﻮﻥ ﻟـﺴﻬﻮﻟﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﰲ ﳖﺎﻳﺔ ﺍﻹ ﺘﺎﺝ

.

ﺍﳌﺨﻤﺮﺍﺕ

rso

Ferment

:

ﺗﺘﻢ ﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎﺕ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﰲ ﺣﺎﻭﻳﺎﺕ ﻛﺒﲑﺓ ﺍ

ﳊﺠﻢ ﺗﻌﺮﻑ ﺑﺎﳌﺨﻤﺮﺍﺕ

fermentors

ﻭﺗﱰﻭﺍﺡ ﺳﻌﺔ ﺍﳌﺨﻤﺮ ﺑـﲔ

٥٫٠٠٠

-

٢٠٫٠٠٠

ﺟﺎﻟﻮﻥ ﺣﻴﺚ ﻳﻀﺎﻑ ﻟﻠﻤﺨﻤﺮ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﳌﻮﻻﺱ ﺃﻭ ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻘـﻮﻉ ﺍﻟـﺬﺭﺓ ﺃﻭ ﻏـﲑ ﺫﻟـﻚ ﻣـﻦ ﺍﳌـﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴـﺔ ﺍﳌــﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﰲ ﺍﻟــﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﻠﺤــﺼﻮﻝ ﻋﻠــﻰ ﺍﳋﻼﻳــﺎ ﺃﻭ ﺍﳊــﺼﻮﻝ ﻋﻠــﻰ ــﻮﺍﺗﺞ ﺍﻟﻨﻤــﻮ ، ﺃﻣــﺎ ﰲ ﺣﺎﻟــﺔ ﺍﻟــﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﳋﺎﺻــﺔ ﺑــﺎﻟﺘﺤﻮﻻﺕ ﺍﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴــﺔ

bioconversion

ﻓﻴﻠﺰﻡ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻭﺳﺎﻁ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻣﻮﺍﺩ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﻘﻴـﺔ

.

ﻭﻳﻠﻘـﺢ ﺍﳌﺨﻤـﺮ ﲝﺠـﻢ ﻣﻌـﲔ ﻣـﻦ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﻳﺒﻠﻎ ﻣﻦ

-٥

١٠

٪

ﻣـﻦ ﺣﺠـﻢ ﺍﳊﺎﻭﻳـﺔ ﺍﻟﱪﻣﻴـﻞ ، ﻭﻫـﺬﺍ ﻳﻌـﲏ ﺃﻥ ﺍﳌﺨﻤـﺮ ﺍﻟﺒـﺎﻟﻎ ﺣﺠﻤـﻪ

١٥٫٠٠٠

ﺟـﺎﻟﻮﻥ ﳛﺘـﺎﺝ ﺇﱃ

١٥٠٠

ﺟـﺎﻟﻮﻥ

١٠

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﻣﺰﺭﻋﺔ ﻘﻴﺔ ﻟﺒﺪﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ

.

ﻭﻳـﺘﻢ ﺍﳊـﺼﻮﻝ ﻋﻠـﻰ ﻫـﺬﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ

ﺑﺘﻨﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ

-

ﺍﻟـﺬﻱًﳛـﺼﻞ ﻋﻠﻴـﻪ ﻣـﻦ ﻣﺰﺭﻋـﺔ ﺁﺟـﺎﺭ ﻣﺎﺋـﻞ

stock culture

ﺍﻟـﱵ ﳝﻜـﻦ ﺍﳊـﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻣـﻦ ﻣﻌﺎﻣـﻞ ﺣﻔـﻆ ﻭﲡﻤﻴـﻊ ﺍﳌـﺰﺍﺭﻉ

culture collection

-

ﻋﻠـﻰ ﻣﺮﺍﺣـﻞ ﻣﺘﺘﺎﺑﻌـﺔ

ﲝﻴﺚ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻛﻤﻴـﺔ

ﺃﻛـﱪ ﻣـﻦ ﺍﻟﻮﺳـﻂ ﺍﻟﻐـﺬﺍﺋﻲ ﺇﱃ ﺃﻥ ﳓـﺼﻞ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻼﺯﻣـﺔ ﻟﺒـﺪﺀ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ

.

ﻭﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺗﻜـﺮﺍﺭ

ﺍﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﰲ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻣﺘﺰﺍﻳﺪﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺳﻂ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﲢﺘﺎﺝ ﺇﱃ ﻭﺟﻮﺩ ﺃﻣﺎﻛﻦ ﻭﺍﺳﻌﺔ ﻣﻌﻘﻤﺔ ، ﻛﻤﺎ ﲢﺘﺎﺝ ﺇﱃ ﺍﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪﻡ ﺣﺪﻭﺙ ﺗﻠﻮﺙ ﻟﻠﻮﺳـﻂ

ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﺳﻮﺍﺀ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺃﻭ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ﻓﱰﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﲔ

.

ﻭﻟﻠﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﺸﺎﻛﻞ ﳝﻜﻦ ﺍﳊﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﳌـﺰﺍﺭﻉ ﺍﳌﻄﻠﻮﺑـﺔ ﰲ ﺣﺎﻟـﺔ

Lyophilized

ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﺣﻔﻆ ﺍﳌﺰﺍﺭﻉ

ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺍﳊﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﳌﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﰲ ﺻﻮﺭﺓ ﻣﺮﻛـﺰﺓ ﻭﰲ ﺣﺠـﻢ ﻣﻌﻘـﻮﻝ ﳝﻜـﻦ ﻘﻠﺔ

.

ﻭﲟﺠﺮﺩ ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﰲ ﺍﳌﺨﻤﺮﺍﺕ ﰲ ﺍﳌﺼﻨﻊ ﳚﺐ ﺍﶈﺎﻓﻈﺔ

ﻋﻠﻰ ﲨﻴﻊ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﳌﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻨﻤﻮ ﻭﺗﻜـﺎﺛﺮ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ ، ﻭﺗـﺘﻠﺨﺺ

ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﰲ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﳊﺮﺍﺭﺓ ﺍﳌًﺜﻠﻰ ، ﺩﺭﺟﺔ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺃﻳﻮﻥ ﺍﳍﻴﺪﺭﻭﺟﲔ ﺍﳌًﺜﻠﻰ ، ﺩﺭﺟﺔ ﻣﻠﻮﺣـﺔ ﺍﻟﻮﺳـﻂ ، ﺍﶈﺎﻓﻈـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ ﰲ

ﺣﺎﻟﺔ ﻘﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﰲ ﻛﺜﺎﻓﺔ ﺍﳋﻼﻳﺎ

.

ﻭ ﻈﺮﺍً ﻻﻥ ﻛﺜﲑ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ ﺗـﺘﻢ ﲢـﺖ ﻇـﺮﻭﻑ ﻫﻮﺍﺋﻴـﺔ ، ﻟـﺬﻟﻚ ﳚـﺐ ﺗـﻮﻓﲑ ﻣـﺼﺪﺭ ﻫـﻮﺍﺋﻲ

ﻣﻌﻘﻢ ﻭﻳﺘﻢ ﺑﺈﺩﺧﺎﻝ ﻫﻮﺍﺀ ﻣﻌﻘﻢ ﺇﱃ ﺍﳌﺨﻤﺮ ﺧﻼﻝ ﻓﺘﺤﺔ ﰲ ﺃﺳﻔﻠﻪ ، ﻭﻳﺴﺎﻋﺪ ﰲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻭﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻷﻛﺴﺠﲔ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺍﳌـﺴﺘﻤﺮ ﺑﺎﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ

ﻣﻘﻠﺒﺎﺕ ﻣﻮﺟﻮﺩﺓ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﳌﺨﻤﺮ

، ﻭﻳﻨﺘﺞ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺭﻏﻮﺓ ﺗﺼﻌﺪ ﺇﱃ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﻮﺳﻂ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋ

ﻲ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ، ﻭﻟﺘﻼﰲ ﺫﻟـﻚ ﻳـﺘﻢ ﺇﺿـﺎﻓﺔ

ﻣﻮﺍﺩ ﻣﺎ ﻌﺔ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﺮﻏﻮﺓ

.

ﳜﺘﻠﻒ ﺗﺼﻤﻴﻢ ﺍﳌﺨﻤﺮ ﺗﺒﻌﺎً ﻟﻠﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﳌﺘﺒﻌﺔ ﰲ ﺗﻨﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ، ﻭﻟﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﳋـﺎﻡ ﺍﳌـﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻭﺃﻳـﻀﺎً ﺗﺒﻌـﺎً ﻟﻠﻤﻨـﺘﺞ ﺍﳌـﺮﺍﺩ ﺍﳊـﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴـﻪ

.

ﻛﻤﺎ ﻳﺮﺍﻋﻰ ﰲ ﺗـﺼﻤﻴﻢ ﺍﳌﺨﻤـﺮ ﺃﻥ ﻳﺘﺤﻤـﻞ ﺍﻟـﻀﻐﻂ ﻭﺃﻥ ﻳـﺼﻨﻊ ﻣـﻦ ﻣـﺎﺩﺓ ﻏـﲑ ﻗﺎ

ﺑﻠـﺔ ﻟﻠﺘﺂﻛـﻞ ﺑﻮﺍﺳـﻄﺔ ـﻮﺍﺗﺞ ﺍﻟﺘﺨﻤـﺮ ﺧﺎﺻـﺔ ﺇﺫﺍ ﻛﺎ ـﺖ ﺍﻟﻨـﻮﺍﺗﺞ

ﺃﲪﺎﺽ ، ﻛﻤﺎ ﳚﺐ ﺃﻥ ﻻ ﻳﻜﻮﻥ ﳌﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺗﺄﺛﲑ ﺳﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺍﻹ ﺘﺎﺝ

.

ﻭﻳﻮﺟﺪ ﻮﻋﲔ ﻣﻦ ﺍﳌﺨﻤﺮﺍﺕ ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﰲ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮﺍﺕ ﺍﳌﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ

ﳐﻤـﺮﺍﺕ ﺍﻟﺪﻓﻌـﺔ ﺍﻟﻮﺍﺣـﺪﺓ

Fermentors of batch culturing

:

ﻫﻨـﺎ ﻳـﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜـﺎﺋﻦ ﺍﻟـﺪﻗﻴﻖ

(

ﺍﳌﻠﻘﺢ

)

ﺇﱃ ﻛﻤﻴﺔ ﳏﺪﻭﺩﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺳﻂ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ، ﻭﻣﻦ ﺛﻢ ﺃﻛﻤﺎﻝ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﺑﺪﻭﻥ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺟﺪﻳـﺪﺓ ﻟﻠﻤـﻮﺍﺩ

ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺃﻭ ﺳﺤﺐ ﻟﻨﺎﺗﺞ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ

.

ﻭﻳﺼﻨﻊ ﺍﳉﱭ ﲠﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ

.

ﺷﻜﻞ

١(

)ﺃ-

.٢

ﺍﳌﺨﻤﺮﺍﺕ ﺍﳌﺴﺘﻤﺮﺓ

Continuous fermentors

:

ﻭﺗﻌﺘﻤﺪ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﳊﻔـﺎﻅ ﻋﻠـﻰ ﺍﳌﺰﺭﻋـﺔ

ﰲ ﺍﳌﺮﺣﻠﺔ ﺍﻟﻠﻮﻏﺎﺭﻳﺘﻤﻴﺔ

log phase

ﻭﺑﺬﻟﻚ ﻳﺴﻤﺢ ﻟﻠﻜﺎﺋﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺃﻥ ﻳﻨﻤﻮ ﳌﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠـﺔ ﺑـﻨﻔﺲ ﺍﳌﻌـﺪﻝ ﺣﺘـﻰ ﻳـﺘﻢ

ﻳﺇﻘﺎﻑ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ

.

ﻭﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻹ ﺘﺎﺝ ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﳊﻴﻮﻳﺔ ﻭﺍﻷﲪﺎﺽ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ

.

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

spstrate

ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﳋﺎﻡ

Fermentors of batch culturing

ﳐﻤﺮﺍﺕ ﺍﻟﺪﻓﻌﺔ ﺍﻟﻮﺍﺣﺪﺓ

ﺍ ﻄﻼﻕ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﻣﻦ ﺃﺳﻄﻮﺍ ﺔ ﺿﺒﻂ ﺍﻟﺮﻗﻢ ﺍﳍﻴﺪﺭﻭﺟﲔ

ﻣﺮﺍﻭﺡ

ﺍﳌﺰﺭﻋﺔ ﺍﻟﺴﺎﺋﻠﺔ

ﻓﺘﺤﺎﺕ ﺿﺦ

ﻫﻮﺍﺀ ﻣﻌﻘﻢ

ﺍﳌﻨﺘﺞ

ﲞﺎﺭ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

–

ﺍﳌﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺟﺴﺎﻡ ﺍﳌﻀﺎﺩﺓ

ﺇ ﺘﺎﺝ ﲬﲑﺓ ﺍﳋﺒﺎﺯ

Production of Baker's Yeast

ﺗﺼﻨﻊ ﺍﳋﻤـﲑﺓ ﰲ ﺍﻟﻮﻻﻳـﺎﺕ ﺍﳌﺘﺤـﺪﺓ ﺑﻄـﺮﻳﻘﺘﲔ ﺣﻴـﺚ ﳝﻜـﻦ ﺃﻥ ﺗﻨﻤـﻰ ﺍﳋﻤـﲑﺓ ﻋﻠـﻰ ﻣﻨﺒـﺖ ﺍﳌـﻮﻻﺱ ﻭﺍﻷﻣـﻼﺡ ﺍﳌﻌﺪ ﻴـﺔ ، ﻛﻤـﺎ ﳝﻜـﻦ ﺃﻥ ﺗـﺼﻨﻊ

ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻣﻨﺒﺖ ﺍﳊﺒﻮﺏ

ﻭﺫﻟﻚ ﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻳﺔ

.

ﻭﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﺧﻼﻳﺎ ﲬﲑﺓ

Saccharomyces cervisiae

ﻟﺘﻤﻴﺰﻫﺎ ﺑـﺼﻔﺎﺕ ﺗـﺘﻠﺨﺺ

ﰲ ﺍﻟﺘﺎﱄ

ﳍﺎ ﻗﺪﺭﺓ ﺛﺒﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ

.

.٢

ﳍﺎ ﻣﻌﺪﻝ ﳕﻮ ﻋﺎﱄ

.

.٣

ﳍﺎ ﻗﺪﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﲣﻤﲑ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺇ ﺘـﺎﺝ

CO2

ﺑﻨـﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﺍﻟـﺬﻱ ﻳـﺴﺒﺐ ﺍ ﺘﻔـﺎﺥ ﻣﻌﻘـﻮﻝ ﰲ ﺍﻟﻌﺠـﲔ ﻋﻨـﺪ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﰲ

ﺻﻨﻊ ﺍﳋﺒﺰ ،

ﻭﻫﺬﺍ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﻌﺪﻝ ﺗﻨﻔﺲ ﻋﺎﱄ ﻭﻣﻌﺪﻝ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻛﺤﻮﻝ ﺑﻄﻲﹾ

.

.٤

ﳍﺎ ﺧﺎﺻﻴﺔ ﺍﻻ ﺘﺸﺎﺭ ﰲ ﺍﳌﺎﺀ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﺳﱰﺟﺎﻋﻬﺎ

.

.٥

ﺗﺘﺤﻤﻞ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻣﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺗﺘﺤﻠﻞ

.

ﻭﻳﻌﺘﱪ ﺍﳌﻨﺒﺖ ﺍﶈﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﳌﻮﻻﺱ ﻭﺍﻷﻣﻼﺡ ﺍﳌﻌﺪ ﻴﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺐ ﺍﻵﺗﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺎً ﻟﻺﻛﺜﺎﺭ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﻟﻠﺨﻤﲑﺓ

:

ﺍﻟﺴﻜﺮ

:

ﺍﳌﻮ

ﻻﺱ ﺍﻟﺬﻱ ﳛﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ ﻭﺍﳉﻠﻮﻛﻮﺯ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﺍﻟﱰﻛﻴﺰ ﺍﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﻳﻜﻮﻥ ﰲ ﺣﺪﻭﺩ

-٧

٪٩

.

ﺍﻷﻏﺬﻳـﺔ ﺍﳌﻌﺪ ﻴـﺔ

:

ﻛﱪﻳﺘـﺎﺕ ﺍﻷﻣﻮ ﻴـﻮﻡ ﻭﻓﻮﺳـﻔﺎﺕ ﺍﻷﻣﻮ ﻴـﻮﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﺎﻟـﺴﻴﻮﻡ ، ﻳﻮﺭﻳـﺎ ، ﺃﻭ ﺒـﺖ ﺍﻟـﺸﻌﲑ ﻭﳝﻜـﻦ ﺍﺳـﺘﺨﺪﺍﻡ ﻣـﺼﺪﺭ ﻴﱰﻭﺟـﻴﲏ

ﻋﻀﻮﻱ ﺁﺧﺮ ﻭﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﱰﻛﻴﺰ ﺍﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻨﻴ

ﱰﻭﺟﻴﻨﻴﺔ

٠٫٢

-

٠٫٤

٪

.

ﺃﻣﻼﺡ ﻏﲑ ﻋﻀﻮﻳﺔ

:

ﻓﻮﺳﻔﺎﺕ ﻭﻛﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺃﻣﻼﺡ ﺃﺧﺮﻯ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﺎﳌﻮﻻﺱ ﺃﻭ ﺗـﻀﺎﻑ ﳏﺎﻟﻴﻬـﺎ

ﻭﻳﻜـﻮﻥ ﺍﻟﱰﻛﻴـﺰ ﺍﻟﻨـﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﻔﻮﺳـﻔﺎﺕ

ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎﺀ ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻲ

ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﺍﳋﻀﺮﻭﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﳊﺒﻮﺏ ﺃﻭ ﺍﳋﻤﲑﺓ ، ﻛﻤﻴﺎﺕ ﺻﻐﲑﺓ ﻣﻦ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨـﺎﺕ ﺃﻭ ﻣﺮﻛـﺰ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨـﺎﺕ ﺃﻭ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨــﺎﺕ ﻘﻴــﺔ

.

ﻭﻭﺳــﻂ ﺍﳌﻨﺒــﺖ ﺣﺎﻣــﻀﻲ ﺣﻴــﺚ ﻳــﻀﺒﻂ ﺍﻟــﺮﻗﻢ ﺍﳍﻴــﺪﺭﻭﺟﻴﲏ

٤٫

ﺑﺈﺿــﺎﻓﺔ ﺍﻷﲪــﺎﺽ ﺍﳌﻌﺪ ﻴــﺔ ﻣﺜــﻞ ﲪــﺾ

ﺍﳍﻴﺪﺭﻭﻛﻠﻮﺭﻳﻚ ، ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ ﺛﻢ ﻳﺮﻭﻕ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﻣﺎ ﳝﻜﻦ ﺇﺯﺍﻟﺘﻪ ﻣﻦ

ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﳌﻠﻮ ﺔ ﻣﻦ ﺍﳌﻮﻻﺱ

.

ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﳚﺐ ﰲ ﺯﺭﻳﻌﺔ

" ﺍﳋﻤﲑﺓ

inoculum

"

ﺍﻟﱵ ﺗﻀﺎﻑ ﺇﱃ ﺍﳌﻨﺒﺖ ﺍﻟﻜﺒﲑ ﺍﳊﺠﻢ ﻣﻦ ﺍﳌﻮﻻﺱ ﻭﺍﻷﻣﻼﺡ ﺍﳌﻌﺪ ﻴـﺔ

ﻭﺍﺠﻤﻟﻬـﺰ ﰲ ﺍﳌﺨﻤـﺮ ﺃﻥ ﲢـﻀﺮ

ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﻨﺎﺀ ﺗﺪﺭﳚﻴﺔ ﰲ ﻣﻨﺒﺖ ﻣﻮﻻﺱ ﻣﺸﺎﲠﺔ

ﰲ ﺍﻟﱰﻛﻴﺐ ﻟﺬﻟﻚ ﺍﳌﺴﺘﻌﻤﻞ ﰲ ﺍﻟﻨﻬﺎﻳﺔ ﰲ ﺇ ﺘﺎﺝ ﺍﳋﻤﲑﺓ ﻋﻠﻰ ﻄﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ