برامج التعليم التبادلى

   برامج التعليم التبادلى

    بكالوريوس إدارة وتشغيل المطاعم

قواعد القبول والتسجيل والدراسة

تمهيد

يهدف برنامج إدارة وتشغيل المطاعم والذي يتم بالتعاون مع كل من مجموعة أمريكانا – مصر، ومؤسسة مكادونالدز – مصر، إلى إتاحة فرصة التعليم لمن انقطع عن سبل التعليم العالي أو تغيير المسار المهني للأفراد أو تحويل المهن التي يشتغلون بها وكذلك تزويد الطلاب بالتكنولوجيا الجديدة حسب احتياجات صناعة الضيافة من هذه الكوادر.

طبقاً لاستراتيجية وزارة التعليم العالي الهادفة لمد جسور الشراكة بين المؤسسات التعليمية ومؤسسات القطاع المدني والقطاع الخاص فى مجال التخصص وذلك لإعداد وإمداد الكوادر البشرية بالمعلومات والمهارات الفنية والإشرافىة والسلوكية والإدارية طبقاً للاحتياجات الفعلية لسوق العمل فى مجال التخصص. وانطلاقاً من المسئولية الاجتماعية لجامعة حلوان (كلية السياحة والفنادق) لدعم الطلاب الأكثر احتياجاً للدراسة والعمل بتوقيع اتفاق مع مجموعة أمريكانا - مصر لإنشاء برنامج جديد للتعليم المفتوح تحت مسمى إدارة وتشغيل المطاعم طبقاً لأسلوب التعليم المزدوج.

التعـريف بالبرنـامج

اســم الـبرنـامــج	إدارة وتشـغيل المطاعـم  Restaurant Management and Operations
مــدة الـبرنـامــج	(4) سـنوات
عـدد الفصول الدراسية	(8) فصول دراسية ]بواقع 2 فصل/سنة[
عـدد المقررات الدراسية	(53) مقــررًا ]49 مقررًا إجباريًا/ 4 مقررات اختيارية[
عـدد الساعات المعتمدة	(123) ساعة معتمدة ]115 للمقررات الإجبارية/ 8 للمقررات الاختيارية[
المـؤهـل العـلــمي	بكالوريوس إدارة وتشـغيل المطاعـم                   (قسم إدارة الضيافة) Bachelor of Science in Restaurant Management and Operations
جهـة اعتماد المؤهـل	كلية السياحة والفنادق – جامعة حلوان
مراحل الدراسة بالبرنامج	أ- مرحلة دبلـوم المهارات الفنية فى المطـاعـم؛ ب- مرحلة بكالوريـوس إدارة وتشغـيل المطـاعـم[

أهـمـية البرنـامـج

1-  التوسع فى برامج التعليم المفتوح، والعمل على تطويرها باستخدام أحدث التقنيات.

2-  دعم أواصر التعاون بين الجامعات والصناعة بهدف خدمة النواحي التعليمية والمهنية فى صناعة السياحة والضيافة.

3-  الاستفادة من التسهيلات والخدمات المتوافرة فى صناعة السياحة والضيافة لدعم العملية التعليمية فى برامج التعليم السياحي والفندقي.

4-  توفىر منح دراسية لمساعدة الطلاب لاستكمال دراستهم.

5-  توفىر فرص عمل للدارسين أثناء فترة الدراسة وبعد التخرج.

6-  العمل على تأهيل الكوادر اللازمة لسد احتياجات الصناعة من الفنيين المدربين.

أهـداف البرنـامـج

1-    تحقيق التعاون بين الجامعات والصناعة فى المجالات المختلفة ومنها المجال السياحي والفندقي.

2-    الاستفادة من الامكانات والتسهيلات المتاحة لدى مجموعة أمريكانا - مصر، ومؤسسة مكادونالدز – مصر، من مطاعم وموارد ومقررات للدراسات العملية وبرامج ونظم التدريب والتقييم لمختلف الكوادر الفنية والاشرافىة والادارية بالمطاعم وكذلك المدربين المتخصصين.

3-    تقديم منح دراسية من مجموعة أمريكانا - مصر لمساعدة الطلاب لاستكمال دراستهم تتمثل فى دفع المصاريف الدراسية كاملة.

4-    توفىر فرص عمل للدارسين لدى فروع مجموعة أمريكانا – مصر، ومؤسسة مكادونالدز – مصر، أثناء فترة الدراسة.

5-    العمل على توفىر الكوادر المؤهلة للعمل فى مجالات الضيافة لرفع مستوى خدماتها ومواجهة احتياجاتها المتزايدة من الفنيين المؤهلين فى السنوات القادمة.

6-    يُمنح الدارس شهادة الدبلوم بعد اجتيازه بنجاح المستويين الأول والثاني (58 ساعة معتمدة)، عند استكمال عدد الساعات المعتمدة كاملة بنجاح (123 ساعة معتمدة) أي المستويين الثالث والرابع يُمنح الطالب درجة البكالوريوس فى إدارة وتشغيل المطاعم.

الدرجة العلمية التى يمنحها الرنامج

تمنح جامعة حلوان بناءً على اقتراح مجلس كلية السياحة والفنادق درجة البكالوريوس بعد اجتياز الطالب بنجاح دراسة المقررات الدراسية المقررة فى تخصص إدارة وتشغيل المطاعم (قسم إدارة الضيافة) وذلك عند إكمال الطالب لمتطلبات التخرج سواء فى نهاية الفصل الدراسي الرابع أو الفصل الدراسي الثامن أو الفصل الصيفى.

ضوابط الدراسة :

يبلغ عدد الساعات المعتمدة المطلوبة من كل طالب موزعة على ثماني فصول 123 ساعة دراسية مشتملة على متطلبات الحصول على الدرجة العلمية فى تخصص إدارة وتشغيل المطاعم طبقاً لما يلي:

متطلبات الجامعة	متطلبات الكلية	متطلبات التخصص	متطلبات التخصص العملية	اختياري	إجمالي الساعات المعتمدة
4	16	32	63	8	123

1- تنقسم الدراسة إلى أربع مستويات دراسية، ويتم تقسيم كل مستوى إلى فصليين دراسيين، ويمنح الطالب شهادة الدبلوم بعد اجتيازه المستوى الأول والثاني بنجاح، بينما يمنح شهادة البكالوريوس بعد اجتيازه المستوى الثالث والرابع.

2- مدة الفصل الدراسي من 14إلى 16 أسبوعاً.

3- الحد الأقصى لعدد الساعات التى يمكن للطالب أن يسجل فىها فى الفصل الدراسي 18 ساعة معتمدة والحد الأدنى 12 ساعة معتمدة.

4- عند قبول الطالب يتم فتح ملف له ويسجل فى هذا الملف كل ما اجتازه الطالب من ساعات دراسية لكل مقرر يتم اجتيازه بنجاح.

5- يجوز للكلية أن تطرح فصل دراسي مكثف صيفى عند الضرورة لمدة 8 أسابيع بعد موافقة مجلس الكلية وبما لا يزيد عن 6 ساعات معتمدة للطالب.

6- يجوز للطالب التسجيل فى مقررات المرحلة التالية لاستكمال عدد المقررات التى يرغب فى التسجيل فىها بشرط استيفائه أولاً متطلبات الجامعة والكلية حسب المستوى المتقدم بالإضافة إلى المتطلبات السابقة لكل مقرر من المقررات التى تحددها اللائحة.

7- لا يوجد حد أقصي لسنين الدراسة ولا ما يسمي باستنفاذ مرات الرسوب ويجوز قبول انسحاب الطالب فى أى فصل دراسي بعذر مقبول.

8- يراعي فى بداية كل فصل دراسي تحديد مقررات كمتطلبات تخصص إجبارية ومقررات كمتطلبات تخصص اختيارية.

9- فى حالة عدم التزام الطالب وتغيبه أو عدم انضباطه بالأداء الوظيفى أو خروجه عن مقتضيات سلوك الطالب الجامعي يتم إنهاء التعاقد معه وفصله من البرنامج.

10- تتاح مهلة مدتها ثلاثة أسابيع من تاريخ بدء الفصل الدراسي لحذف أو إضافة مقررات دراسية.

11- تشكل لجنة لإدارة البرنامج من ثلاثة أعضاء يرأسها عميد الكلية وتضم رئيس قسم إدارة الضيافة وممثل من المؤسسة التى تتعاون مع الكلية فى تقديم البرنامج.

الضوابط الخاصة بالامتحانات

1- يكون الامتحان تحريرياً فى جميع المقررات النظرية ومدة الامتحان ساعتان لكل مقرر ومواعيد الامتحانات طبقاً للتواريخ التى يعلن عنها بجداول الامتحانات.

2- يتم تنظيم وعقد الامتحانات النظرية لجميع مستويات البرنامج بمعرفة القسم العلمي المختص بالكلية.

3- يتم إجراء الاختبارات العملية للمقررات التي يؤديها الطالب فى الشركة طبقاً للضوابط الجامعية وبإشراف أعضاء هيئة التدريس المتخصصين بالقسم بالتنسيق مع مشرف البرنامج من مجموعة أمريكانا - مصر.

4- جميع الدرجات والتقييمات تتم طبقاً للضوابط الجامعية.

5- النهاية العظمى لكل مقرر 100 درجة والنهاية الصغرى 50 درجة.

6- يخصص لكل مقرر 80 درجة للامتحان النهائي و20 درجة لتقييم ما يكلف به الطالب من البحوث وخلافه خلال الفصل الدراسي.

7- يقدر نجاح أو رسوب الطالب وفقاً للقواعد الآتية:

التقدير	عدد النقاط	النسبة المئوية
A	4	(95 – 100)
A-	3.67	(90 – 94.5)
B+	3.33	(85 – 89.5)
B	3	(80 – 84.5)
B-	2.67	(75 – 79.5)
C+	2.33	(70 – 74.5)
C	2	(65 – 69.5)
C-	1.67	(60 – 64.5)
D	1.33	(50 – 59.5)

8- يقدر التقدير وفقاً لنظام المجموع التراكمي خلال المراحل الدراسية المختلفة.

9- إذا رسب الطالب فى أي مقرر ثم أدى الامتحان مرة ثانية ونجح فىه يحسب له تقدير مقبول.

الشروط العامة للالتحاق

1- الحصول على الثانوية العامة أو ما يعادلها.

2- الدبلومات السياحية والفندقية

3- الدبلومات التجارية بأنواعها.

4- الدبلومات الزراعية

5- الدبلومات الصناعية.

6- الطلاب الوافدين من التخصصات السابقة أو ما يعادلها.

المصروفات الدراسية

تحدد المصروفات بواسطة مجلس الجامعة بالنسبة للطلاب المصريين والوافدين.

متطلبات الجامعة

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-001	مبادئ نظم المعلومات	2
1-002	حقــوق الإنـســان	2
إجمالي الساعات المعتمدة		4

متطلبات الكلية

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C1-001	لغة أجنبية متخصصة (1)	2
1-01-C1-002	لغة أجنبية متخصصة (2)	2
1-01-C2-003	لغة أجنبية متخصصة (3)	2
1-01-C2-004	لغة أجنبية متخصصة (4)	2
1-01-C3-005	لغة أجنبية متخصصة (5)	2
1-01-C3-006	لغة أجنبية متخصصة (6)	2
1-01-C4-007	لغة أجنبية متخصصة (7)	2
1-01-C4-008	لغة أجنبية متخصصة (8)	2
إجمالي الساعات المعتمدة		16

متطلبات التخـصــــــص الإجبارية

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C1-101	مبادئ صـناعة الضـيافـــة	2
1-01-C1-102	خـدمــة المطــاعـم	3
1-01-C1-103	إنتــاج الأغـذيـة (1)	2
1-01-C2-101	إدارة عمليات الأغذية والمشروبات	3
1-01-C2-102	إنتــاج الأغـذيـة (2)	2
1-01-C2-103	مـراقـبة دورة الأغـذية	2
1-01-C2-104	مبادئ المحاسبة فى الضيافة	2
1-01-C3-101	إدارة المـوارد البـشريـة	2
1-01-C3-102	مبادئ التسويق فى الضيافة	2
1-01-C3-103	إدارة المـطاعــــــم	2
1-01-C3-104	تســويق الخــدمــات	2
1-01-C4-101	التغذية وهندسة قوائم الطعام	2
1-01-C4-102	محاسـبة التكاليف للمطاعـم	2
1-01-C4-103	الإدارة الماليـة فى الضيافة	2
1-01-C4-104	تخطـيط وتجـهيز المطاعم	2
إجمالي الساعات المعتمدة		32

متطلبات التخـصــــــص العملية (مقررات إجبارية)

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة	الساعات التدريسية
			نظرى	تطبيقى
1-01-C1-201	تشغيل وخدمة المطاعم (1) أ – ممتد	4	-	8
1-01-C1-202	تشغيل وخدمة مطاعم (1)  ب	3	-	6
1-01-C1-203	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (1)	1	-	2
1-01-C2-201	تشغيل وخدمة المطاعم (2) أ – ممتد	3	-	6
1-01-C2-202	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (2(	1	-	2
1-01-C2-203	تشغيل وخدمة المطاعم (2) ب	2	-	4
1-01-C1/C2-201	خـدمـة ورضاء العملاء	3	2	2
1-01-C1/C2-202	صحة وسـلامة الغـذاء	3	2	2
1-01-C1/C2-203	التحفىز والمهارات الشخصية	3	2	2
1-01-C1/C2-204	إدارة خـدمة التوصـيل	3	2	2
1-01-C3-201	تشغيل وخدمة المطاعم (3) أ - ممتد	2	-	4
1-01-C3-202	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (3(	1	-	2
1-01-C3-203	تشغيل وخدمة المطاعم (3) ب	1	-	2
1-01-C3-204	المهارات الإشرافىة فى المطاعم	3	2	2
1-01-C3-205	إدارة المخــزون فى المطاعم	3	2	2
1-01-C3 -206	تطبيقات المحاسبة فى المطاعم	3	2	2
1-01-C3-207	إدارة التدريـب فى المـطاعم	3	2	2
1-01-C4-201	تطبيقات الموارد البشرية (1(	3	2	2
1-01-C4-202	القـيــــادة والإدارة (1)	3	2	2
1-01-C4-203	تشـغيل وخدمة المطاعم (4)	3	-	6
1-01-C4-204	تطبيقات الموارد البشرية (2(	3	2	2
1-01-C4-205	القـيــــادة والإدارة (2)	3	2	2
1-01-C4-206	إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم	3	2	2
1-01-C4-207	تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم	3	2	2
إجمالي الساعات المعتمدة		63	28	70

الـمـقـررات الاخـتـيــاريـة

متطلبات التخصص (مقررات اختيارية)

يختار الطالب مقررين (4 ساعات معتمدة من بين المقررات الآتية:

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة*
1-01-XX-111	الإدارة فى صناعة الضيافة	2
1-01-XX -112	التسـعـير وإدارة الإيرادات	2
1-01- XX -113	الإشراف الداخلي للمطاعم والمطابخ	2
1-01- XX -114	تشريعـات المنشآت السياحية	2
1-01- XX -115	إدارة الإمـداد والتمـويــن	2
1-01- XX -116	إدارة الأزمات والمخاطر فى صناعة الضيافة	2

متطلبات التخـصــــــص العملية (مقررات اختيارية)

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة*	نظرى	تطبيقى
1-01- XX -211	تشغيل محلات المشروبات المتخصصة (1)، (2)	2	-	4
1-01- XX -212	إدارة محلات المشروبات المتخصصة (1)	2	1	2
1-01- XX -213	مراقبة جودة الخدمات والمنتجات	2	1	2
1-01- XX -214	الأمن والسلامة المهنية فى المطاعم	2	1	2
(1) مقرر مطروح فى الفصل الدراسي الصيفى فقط. (2)   متطلب سابق لمقرر "إدارة محلات المشروبات المتخصصة".

الفصول الدراسية المقترحة لبرنامج بكالوريوس إدارة وتشـغيل المطاعـم

الفـصل الدراســى الأول

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C1-001	لغة أجنبية متخصصة (1)	2
1-001	مبادئ نظـم المعلومات	2
1-01-C1-101	مبادئ صـناعة الضـيافـــة	2
1-01-C1-102	خـدمــة المطــاعـم	3
1-01-C1-201	تشغيل وخدمة مطاعم (1) أ - ممتد	4
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 1)*
1-01-C1/C2-201	خـدمـة ورضاء العملاء	3
1-01-C1/C2-202	صحة وسـلامة الغـذاء	3
1-01-C1/C2-203	التحفىز والمهارات الشخصية	3
1-01-C1/C2-204	إدارة خـدمة التوصـيل	3
	الإجمالي	16
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.

الفـصل الدراســى الثـانـى

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C1-002	لغة أجنبية متخصصة (2)	2
1-002	حقــوق الإنســـان	2
1-01-C1-103	إنتــاج الأغـذيـة (1)	2
1-01-C1-202	تشغيل وخدمة مطاعم (1) ب	3
1-01-C1-203	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (1)	1
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 1)*
1-01-C1/C2-201	خـدمـة ورضاء العملاء	3
1-01-C1/C2-202	صحة وسـلامة الغـذاء	3
1-01-C1/C2-203	التحفىز والمهارات الشخصية	3
1-01-C1/C2-204	إدارة خـدمة التوصـيل	3
	الإجمالي	13
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.

الفـصل الدراســى الـثالـث

رمز المقـرر	اشم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C2-003	لغة أجنبية متخصصة (3)	2
1-01-C2-101	إدارة عمليات الأغذية والمشروبات	3
1-01-C2-102	إنتـــاج الأغـذيـــة (2)	2
1-01-C2-201	تشغيل وخدمة مطاعم (2) أ - ممتد	3
	مقرر إختياري	2
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 1)*
1-01-C1/C2-201	خـدمـة ورضاء العملاء	3
1-01-C1/C2-202	صحة وسـلامة الغـذاء	3
1-01-C1/C2-203	التحفىز والمهارات الشخصية	3
1-01-C1/C2-204	إدارة خـدمة التوصـيل	3
	الإجمالي	15
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.

الفـصل الدراســ الـرابـــع

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C2-004	لغة أجنبية متخصصة (4)	2
1-01-C2-103	مراقـبة وجـودة الأغذية	2
1-01-C2-104	مبادىء المحاسبة فى الضيافة	2
1-01-C2-202	تشغيل وخدمة مطاعم (2) ب	2
1-01-C2-203	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (2)	1
	مقرر إختياري	2
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 1)*
1-01-C1/C2-201	خـدمـة ورضاء العملاء	3
1-01-C1/C2-202	صحة وسـلامة الغـذاء	3
1-01-C1/C2-203	التحفىز والمهارات الشخصية	3
1-01-C1/C2-204	إدارة خـدمة التوصـيل	3
	الإجمالي	14
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد.

الفـصل الدراســى الخـامـس

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C3-005	لغـة أجنبية متخصـصة (5)	2
1-01-C3-101	إدارة المـوارد البـشــرية	2
1-01-C3-102	مبادىء التسويق فى الضيافة	2
1-01-C3-201	تشغيل وخدمة المطاعم (3) أ - ممتد	2
	مقــرر اخـتيــارى	2
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 2)*
1-01-C3-204	المهارات الإشرافىة فى الفنادق	3
1-01-C3-205	إدارة المخــزون فى المطاعم	3
1-01-C3 -206	تطبيقات المحاسبة فى المطاعم	3
1-01-C3-207	إدارة التدريـب فى المـطاعم	3
	الإجمالي	16
* يختار الطالب التسجيل فى مقررين على أن تستكمل جميع المقررات.

الفـصل الدراســى السـادس

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C3-006	لغة أجنبية متخصصة (6)	2
1-01-C3-103	إدارة المـطـــــاعـم	2
1-01-C3-104	تســويـق الخـدمــات	2
1-01-C3-202	تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم (3)	1
1-01-C3-203	تشغيل وخدمة المطاعم (3) ب	1
	مقــــرر اخـتيــارى	2
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 2)*
1-01-C3-204	المهارات الإشرافىة فى الفنادق	3
1-01-C3-205	إدارة المخــزون فى المطاعم	3
1-01-C3 -206	تطبيقات المحاسبة فى المطاعم	3
1-01-C3-207	إدارة التدريـب فى المـطاعم	3
	الإجمالي	16
* يختار الطالب التسجيل فى مقررين.

الفـصل الدراســى الســابــع

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C4-007	لغة أجنبية متخصـصة (7)	2
1-01-C4-101	التغذية وهندسة قوائم الطعام	2
1-01-C4-102	محاسبة التكاليـف للمـطاعم	2
1-01-C4-201	تطبيقات الموارد البشرية (1(	3
1-01-C4-202	القـيــــادة والإدارة (1)	3
1-01-C4-203	تشـغيل وخدمة المطاعم (4)	3
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 3)*
1-01-C4-206	إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم	3
1-01-C4-207	تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم	3
	الإجمالي	18
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.

الفـصل الدراســى الثـامــن

رمز المقـرر	اسم المقرر	الساعات المعتمدة
1-01-C4-008	لغة أجنبية متخصـصة (8)	2
1-01-C4-103	الإدارة المالية فى الضيافـة	2
1-01-C4-104	تخطيط وتجهيز المـطاعم	2
1-01-C4-204	تطبيقات الموارد البشرية (2(	3
1-01-C4-205	القـيــــادة والإدارة (2)	3
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة 3)*
1-01-C4-206	إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم	3
1-01-C4-207	تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم	3
	الإجمالي	15

* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.